Insalata di radici e germogli con salsa allo yogurt

Insalata di radici e germogli con salsa allo yogurt.
"Non tutte le ciambelle vengono con il buco", o forse sarebbe meglio dire "non tutte le insalate sono come ti aspetti"!

Sempre sbirciando il libro che sta diventando la mia bibbia, ecco che scorgo una ricetta che mi ispira, un'insalata di radici e crescione con salsa allo yogurt. La fisso nella memoria e appena sono al supermercato mi fiondo sul daikon e lo schiaffo nel carrello soddisfatta di essermi accaparrata il protagonista del mio prossimo pasto. Poi scelgo i germogli (...il crescione è stato dato per disperso ma mal di poco, lo sto facendo germogliare sul balcone!) e continuo la mia spesa spuntando dalla lista il resto degli ingredienti ed il necessario per la settimana.

Torno a casa e mi fiondo sulla pagina accuratamente evidenziata con il segnalibro. Mi accorgo subito del primo enorme errore, non si trattava del daikon bensì del sedano rapa! Poi gli ingredienti della salsa non sono esattamente come li avevo memorizzati e mi è venuto il dubbio di aver immaginato tutt'altra ricetta.

Non mi faccio prendere dallo sconforto e ne invento una nuova che ha appagato la vista (...per non dire svista!) e il palato.

Ingredienti x2 persone:

1/2 daikon

3 carote

Germogli misti q.b.

Pepe arcobaleno macinato al momento q.b.

salsa

100 g di yogurt greco bianco (0% di grassi)

1 cucchiaino di senape forte

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 pizzico di sale integrale

Pelare le radici e spuntarle. Ridurre a tocchetti regolari e raccogliere in una ciotola. A parte sbattere tutti gli ingredienti della salsa. Per velocizzare quest'operazione possono essere frullati nel mixer o usando il frullatore ad immersione.

Versare sulle radici e mescolare accuratamente. Incorporare anche i germogli.

Trasferire nel piatto di portata e completare con una generosa grattata di pepe.

Un piatto molto saziante e leggerissimo. 

Servito con una fetta di pane integrale, diventa un perfetto piatto unico, bilanciato e senza troppe calorie. 

Per scoprire le proprietà benefiche del daikon, vi invito a leggere questo vecchio post.