Cinnamon rolls con farina di farro e lievito madre

Cinnamon rolls con farina di farro e lievito madre.
🎵 Jingle bells, jingle bells, jingle all the way! 🎵 ah, non è Natale?? Guardando fuori dalla finestra si direbbe il contrario ma poi il calendario mi smentisce subito...pochi giorni a primavera ed io sforno una teglia di girelle alla cannella! Non c'è male!

Galeotta fu Ikea, o meglio la bottega svedese, subito all'uscita dalle casse degli acquisti. In quest'ultimo periodo, come potrete immaginare, ci vado spesso per prendere spunti utili o acquistare qualche oggetto per adeguare la mia casa all'arrivo del pargoletto. In uno di quei pomeriggi, la voglia di fare merenda mi ha colpita all'improvviso. Ammetto di non essere mai entrata nel bar in stile svedese che si trova in questo grande magazzino e sono stata subito ammaliata da quelle girelle tanto famose al profumo di cannella. E' bastato il primo morso per farmene innamorare e mi è tornato in mente di tutte quelle volte che avrei voluto realizzarle in casa per poi non riuscire a soddisfare il desiderio. 

Ancora con il sapore di cannella in bocca mi sono ripromessa che non avrei più rimandato e stavolta sono anche riuscita a mantenere i buoni propositi!

Ovviamente non è la ricetta originale ma una mia personale rivisitazione. Innanzitutto ho utilizzato farina di farro macinata a pietra, le ho un po' "sgrassate", ho impastato sfruttando l'iperattività del mio lievito madre ed ho regalato un pizzico di profumo di arancia alla brioche che avvolge il ripieno di zucchero e cannella. Il risultato è stato ben superiore alle aspettative e non posso far a meno che condividere anche con voi, magari come idea alternativa per la Pasqua, che ne dite?!

Ingredienti x20 girelle:

impasto

450 g di farina di farro bianca macinata a pietra

100 g di lievito madre attivo*

190 g di latte scremato

75 g di zucchero semolato

1 uovo intero bio

1 tuorlo di uovo bio

60 g di burro bavarese 

5 g di sale integrale macinato fino

1/2 cucchiaino di polvere d'arancia**

farcia

60 g di zucchero di canna

35 g di burro bavarese

2 cucchiaini di cannella in polvere

*Rinfrescato e al raddoppio.

**Sostituibile con scorza di arancia non trattata.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio ad uncino ma si otterranno ottimi risultati anche impastando a mano o in un capiente mixer.

Spezzettare il lievito nella ciotola della planetaria e scioglierlo con il latte e le uova. Aggiungere la polvere d'arancia e lo zucchero un cucchiaio alla volta alternandolo con la farina fino ad ottenere una consistenza simile ad una crema omogenea.

Versare a questo punto tutta la farina e portare ad incordatura.

Incorporare il burro morbido a dadini poco per volta senza perdere la corda. Infine aggiungere il sale e farlo assorbire.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e praticare una serie di pieghe a libro. Formare una palla e adagiarla in una ciotola (foto1).

Sigillare con pellicola e far riposare al caldo per circa 1 ora. Quindi trasferire in frigorifero per 18-20 ore.

Togliere la ciotola dal frigo e far acclimatare per 2 ore (in estate ne basta 1)(foto2).

Nel frattempo sciogliere il burro senza farlo bollire e mescolarlo con lo zucchero e la cannella. Tenere da parte.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e stenderlo in un rettangolo 35x45cm (foto3). Spennellare tutta la superficie con la farcia lasciando libero circa 1 cm dai bordi (foto4). 

Arrotolare dal lato più lungo (foto5) e chiudere bene (foto6). Tagliare in sezioni da circa 2 cm e adagiare le girelle su una teglia rivestita di carta da forno (foto7).

Sigillare la teglia con pellicola trasparente e far lievitare per 2 ore in un luogo caldo e lontano da spifferi (foto8).

Preriscaldare il forno in funzione statica a 250°C, quindi infornare la teglia nel 2°ripiano in basso e abbassare la temperatura a 200°C. Cuocere per 15 minuti. Portare il forno a 180°C e proseguire la cottura ancora 10 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Una volta fredde possono essere congelate in un sacchetto di plastica. In questo modo si conserveranno fino a 3 mesi.

Vi consiglio di gustarne una (se ci riuscite a resistere al bis!) ancora tiepida...vi farà letteralmente sciogliere di piacere!

Sono ottime per la prima colazione, uno spuntino da portare in ufficio o per la merenda dei bimbi a scuola...ma anche come coccola serale con un the fumante tra le mani e il plaid sulle gambe non è niente male!

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