Cantucci alle mandorle e arancia della Fattoria di Camporomano

La ricetta perfetta per i cantucci alle mandorle e arancia

Quando si parla di cantucci, si pensa subito alla Toscana, è una cosa molto naturale! Nell'archivio del blog ne troverete di ogni genere, ma quelli che vi propongo oggi sono molto speciali. 

Sono molto affezionata alla Fattoria di Camporomano, il luogo dove ho iniziato a fare i primi incerti passi verso quello che sta diventando il mio lavoro. L'accoglienza di questo luogo è magica. Tutto immerso nella natura, in un parco di ulivi, il tempo sembra essersi fermato e la cortesia dei proprietari sigilla il quadro nel modo più incantevole possibile. Elena è una di queste persone. Una donna d'altri tempi, un po' rustica ma con un cuore immenso. E' stato durante un pranzo che ho avuto l'onore di assaggiare i suoi cantucci. All'apparenza sembrano i classici biscotti che tutti conosciamo ma una volta addentati ed assaporati sembra di non aver mai mangiato niente di più buono! Il segreto dice lei sta nell'aroma di arancia che aggiunge generosamente soprattutto nel periodo invernale quando le sue arance sono al culmine del loro sapore. 

Con molta timidezza ho chiesto se fosse possibile avere la ricetta e lei è esplosa in un sorriso soddisfacendo subito il mio desiderio con tanto di piccoli appunti per farli venire buoni come i suoi.

Ho apportato solo alcune piccole personali modifiche ma il sapore è proprio quello che porta il mio cuore nella natura quasi incontaminata della Fattoria di Camporomano.

Ingredienti x circa 40 pezzi:

265 g di farina di tipo 1 macinata a pietra

180 g di zucchero semolato
110 g di mandorle non pelate
1 uovo intero
40 g di succo d'arancia
30 g di burro morbido
15 g di Rum
2 cucchiaini di polvere d'arancia*
1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci
1 pizzico di sale fino

*Sostituibile con la scorza di 1/2 arancia bio grattugiata.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio a foglia ma si otterranno ottimi risultati anche impastando a mano o in un capiente mixer.

Versare il burro nella ciotola insieme allo zucchero e alla polvere d'arancia. Lavorare a crema ed unire l'uovo e il rum. Lavorare ancora per incorporare gli ingredienti, quindi aggiungere la farina poca per volta, il pizzico di sale e l'ammoniaca. Se l'impasto risulterà troppo asciutto, solo in quel caso addizionare anche il succo d'arancia.

Incorporare infine le mandorle.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro infarinato. formare un panetto e dividerlo in due parti uguali. Formare due rotolini e adagiarli su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Sfornare e far intiepidire.

Tagliare i filoncini in sezioni di circa 1-1,5cm ponendo la lama del coltello leggermente in diagonale. Riporre i biscotti nuovamente sulla teglia.

Cuocere in forno statico a 150°C per 20 minuti, aprendo lo sportello a spiffero gli ultimi 8 minuti.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddi conservare in barattoli ermetici fino a 30 giorni lontano da fonti di umidità.

Ottimi da sgranocchiare in ogni momento della giornata. Dalla colazione con un thè caldo o un caffè macchiato, alla merenda fino al dessert post cena!

Il classico fine pasto della Fattoria di Camporomano è proprio questo..qualche cantuccio  da pucciare in un bicchierino di Vin Santo Toscano!

Ecco le nostre idee per Pasqua:

Colazione Cantucci alle mandorle e arancia della Fattoria di Camporomano

Pranzo Agnolotti di magro fatti a mano con asparagi e burro di malga di Simona

Merenda Cupcake con colomba all’arancia di Sabrina

Cena Costolette d’agnello con frutta secca e puré di carciofi di Carla