Dukkah

Dukkah fatta in casa.
La dukkah è una miscela egiziana di semi aromatici e nocciole. Tradizionalmente è mangiata immergendo pane arabo non lievitato (tipo pita) dapprima nell'olio d'oliva e quindi nella dukkah. Spesso è usata per panare pezzi d'agnello o di pollo, gamberi e pesci così da formare una crosta croccante e saporita ma può essere usata in purezza, semplicemente sparsa su insalate a foglia, verdure al forno, salse come l'hummus o su riso e lenticchie bolliti. Aggiunge una nota di esotismo ai cibi ed è davvero versatile.

Come avrete notato, sono in una fase etnica! Il mio palato chiede sapori nuovi, croccantezze esotiche e spesso trovo ispirazione nel libro "Jerusalem" di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, esattamente quello che è successo per questa ricetta.

Ovviamente non è stato possibile replicarla alla lettera ed ho avuto grandi difficoltà a reperire i semi di nigella ma il risultato è stato davvero molto soddisfacente e sono orgogliosa di presentarvi la mia versione.

Ingredienti x1 vasetto da circa 200g:

70 g di nocciole tostate e pelate

2 cucchiai di semi di girasole decorticati

2 cucchiai di semi di coriandolo

2 cucchiai di semi di sesamo bianco

1 cucchiaio di semi di cumino

1 cucchiaino di di semi di finocchio

1 cucchiaino di grani di pepe di Timut

1 cucchiaino di paprika affumicata in polvere

1 cucchiaino di sale fino integrale 

Mettere sul fuoco una padella dal fondo spesso (io antiaderente) e scaldarla per qualche istante. Versare i semi di girasole e tostarli brevemente, smuovendoli spesso. Togliere dal fuoco e versare in una ciotolina.

Fare lo stesso procedimento per i semi di sesamo, togliendoli appena iniziano a scoppiettare.

Arrostire i semi di finocchio per 30 secondi, unire quindi i semi di cumino e proseguire per altri 30 secondi. Togliere dal fuoco.

Procedere con i grani di pepe, smuovendoli nella padella rovente per 30 secondi. Versarli in una ciotolina. Infine tostare per circa 1 minuto i semi di coriandolo.

Versare nel mortaio le nocciole e sminuzzarle un po' con il pestello. 

Trasferire in una ciotola  capiente e procedere a pestare nell'ordine (e separatamente): i semi di cumino insieme a quelli di finocchio, poi i semi di coriandolo, i grani di pepe e infine i semi di girasole.

Raccogliere tutto insieme alle nocciole e aggiungere la paprika, il sale e il sesamo.

Mescolare bene.

Versare in un contenitore ermetico, possibilmente di vetro. Si conserva per un mese in frigorifero. 

Durante la preparazione, fare attenzione a non bruciare i semi, togliendoli dal fuoco appena cominciano a scoppiare, e a non insistere troppo con il pestello ed il mortaio, in modo che conservino la loro consistenza.

Preparatene tanto perchè una volta provato non potrete più farne a meno e lo metterete ovunque! 

Inoltre è un'ottima idea regalo!