Ragù di lenticchie rosse senza sale, tutto veg!

Ragù di lenticchie. Ricetta vegana.

Sono sempre alla ricerca di camouflage per far mangiare sano mio marito. Le verdure diventano spesso dei tortini appetitosi, dove ogni singolo pezzettino è frullato a dovere. I legumi si trasformano in polpettine o burger, nappati con qualche salsa golosa. Cerco formati di pasta che gli stanno simpatici (...le penne rigate e gli spaghetti..il suo repertorio termina qui!) prodotti con farine integrali o cereali, per variare il più possibile la sua alimentazione e renderla più completa.

Insomma faccio tutto il possibile per educarlo a mangiare in modo corretto ma non è facile cambiare le abitudini (sbagliate) di una vita. Fino a qualche mese fa non ne voleva nemmeno sentir parlare ma, dopo qualche valore sballato nelle analisi del sangue e la pressione sopra la norma per la sua età, si è convinto a fare un passo nella mia direzione. Questo comporta una gran fatica da parte mia ma anche da parte sua che ogni volta storce il naso al "nuovo".

Nei tanti esperimenti di quest'ultimo periodo, ho trovato qualcosa che riesce veramente a soddisfare il suo palato e la mia idea di mangiar sano...spero che a questa ricetta se ne aggiungano molte altre o son guai! 

Le lenticchie sono ricche di proteine vegetali (ne contengono più del 25%), collaborano a tenere sotto controllo la pressione, ad abbassare il colesterolo cattivo e a prevenire l'insorgenza di tante forme di tumorali. Contengono fosforo, calcio, potassio e ferro, oltre alla vitamina PP (la cui carenza causa la pellagra) e ai lignani, fitoestrogeni che contribuiscono a potenziare il sistema immunitario.

Fonte Marco Bianchi - Io mi voglio bene

La varietà rossa e decorticata che ho scelto io, ha un sapore più delicato, si cuoce velocemente e senza ammollo. Sono un'ottima scelta per chi riscontra problemi di gonfiore, mal digestione e correlati malesseri dovuta all'assunzione di legumi, in quanto risultano facilmente digeribili.

Ingredienti:

(con queste dosi si condiscono 8 piatti di pasta)

150 g di lenticchie rosse decorticate

1 scalogno

1 carota

1 costa di sedano con le foglie

1 bicchiere di passata di pomodoro italiano bio

2 bicchieri di acqua calda

2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro italiano bio

1 cucchiaio di olio e.v.o.

1 cucchiaino di basilico essiccato e sbriciolato

Sbucciare lo scalogno, pelare e spuntare la carota, lavare la costa di sedano ed eliminare i fili più coriacei con un coltellino affilato. Ridurre tutto in pezzi grossolani e trasferire nel bicchiere del frullatore. Aggiungere la passata di pomodoro e 1 bicchiere di acqua, quindi frullare finemente con il frullatore ad immersione.

Versare l'olio in una capiente pentola, tostarci le lenticchie ed aggiungere subito la salsa di verdure, il concentrato di pomodoro e il bicchiere di acqua avanzato. Mescolare e appena spicca il bollore, aromatizzare con il basilico e mettere il coperchio.

Cuocere con la fiamma al minimo per 20 minuti. A metà cottura mescolare e se necessario aggiungere un filo d'acqua.

Spegnere il fuoco e far raffreddare in pentola.*

Trasferire nei barattoli di vetro puliti e conservare in frigorifero fino ad una settimana. 
Il ragù può essere congelato, in tal caso la sua durata si allungherà fino a 4 mesi.

Suggerimento di utilizzo:

scolare la pasta al dente, conservando 2 mestoli di acqua di cottura. Condire con 1 cucchiaio colmo di ragù e ripassare sul fuoco aggiungendo poca acqua di cottura alla volta fino ad ottenere una salsa omogenea. Servire subito ben calda.

Io l'ho servito con del riso basmati cotto per assorbimento ed ho trovato l'abbinamento molto delicato e sfizioso.

Mio marito l'ha invece adorato con delle penne rigate integrali...a voi la scelta!

*Ovviamente è caldamente consigliato l'assaggio a caldo con una fetta di pane, giusto per essere certi che il risultato sia soddisfacente...ma attenzione, potreste prenderci la mano e finire le scorte di sugo prima del previsto!