Cappello di pane integrale
Cappello di pane integrale con lievito madre.
La sera è il mio momento "creativo". Ho tempo libero da spendere come voglio e per chi voglio. Dopo cena il marito se ne va in palestra e lo sento tornare quando io sono già sotto il piumone bella rannicchiata. Le ore che intercorrono in questo lasso di tempo, me ne sto molto spesso al computer con Amelia acciambellata sulle gambe (...ve l'ho già detto che pensa di essere un gatto??!! Le manca solo di fare le fusa e la metamorfosi sarebbe completata!!!) a sistemare foto, scrivere ricette, informarmi, studiare e curiosare sui social e nei blog altrui. E' un momento tutto mio, mi rilasso e anche la scrittura nasce fluida e senza forzature.
Ed è proprio in questo momento che nascono i miei post e le idee per la mia cucina. Ho sempre a portata di mano un quadernino a quadretti e una penna, mi scrivo appunti e bilancio ricette da provare nei giorni successivi...a volte hanno successo, altre un po' meno ma è sempre una continua crescita e scoperta.
Con i lievitati, poi, è ancora più stimolante e se sono al culmine della fase creativa, mollo tutto quello che sto facendo e corro in cucina a rinfrescare il lievito per l'impasto della mattina...perché devo vedere nel più breve tempo possibile cosa viene fuori!
La sera è il mio momento "creativo". Ho tempo libero da spendere come voglio e per chi voglio. Dopo cena il marito se ne va in palestra e lo sento tornare quando io sono già sotto il piumone bella rannicchiata. Le ore che intercorrono in questo lasso di tempo, me ne sto molto spesso al computer con Amelia acciambellata sulle gambe (...ve l'ho già detto che pensa di essere un gatto??!! Le manca solo di fare le fusa e la metamorfosi sarebbe completata!!!) a sistemare foto, scrivere ricette, informarmi, studiare e curiosare sui social e nei blog altrui. E' un momento tutto mio, mi rilasso e anche la scrittura nasce fluida e senza forzature.
Ed è proprio in questo momento che nascono i miei post e le idee per la mia cucina. Ho sempre a portata di mano un quadernino a quadretti e una penna, mi scrivo appunti e bilancio ricette da provare nei giorni successivi...a volte hanno successo, altre un po' meno ma è sempre una continua crescita e scoperta.
Con i lievitati, poi, è ancora più stimolante e se sono al culmine della fase creativa, mollo tutto quello che sto facendo e corro in cucina a rinfrescare il lievito per l'impasto della mattina...perché devo vedere nel più breve tempo possibile cosa viene fuori!
Raramente capitano gli amori a prima vista, quelle ricette che le appunti con meticolosa precisione e che riproduci passo passo, proprio come il pane di oggi. Mi sono semplicemente limitata a dimezzare le dosi dei "Cappelli di pane" dall'ultimo libro di Sara Papa...e non me ne sono pentita, perché la ricetta è davvero perfetta così com'è!
Ingredienti x1 cappello:
500 g di farina integrale macinata a pietra
375 g di acqua naturale a t.a.
100 g di lievito madre attivo*
8 g di sale integrale
4 g di malto d'orzo in polvere
Olio e.v.o. q.b. x la ciotola
Farina integrale macinata a pietra q.b. x il piano di lavoro e la superficie
*Rinfrescato e al raddoppio.
Ho effettuato l'impasto in planetaria ma si potrà procedere anche a mano ottenendo lo stesso risultato.
Versare la farina nella ciotola della planetaria insieme a 300g di acqua. Impastare brevemente con il gancio a foglia, quanto basta per assorbire il liquido. Coprire con un canovaccio e far riposare 30 minuti.
Unire il lievito madre, il malto e l'acqua avanzata (75g). Montare il gancio ad uncino e portare ad incordatura. Infine aggiungere il sale e riportare l'impasto in corda.
Coprire con un canovaccio e far riposare 30 minuti.
Spolverare il piano di lavoro di farina, rovesciarci l'impasto e praticare una serie di pieghe a libro.
Formare una palla e porla in una ciotola leggermente unta d'olio. Far lievitare al caldo fino al raddoppio. Io l'ho messa nel forno spento con la luce accesa per 5 ore.
Preriscaldare la pietra refrattaria per 30 minuti a 250°C.**
Nel frattempo dividere l'impasto lievitato in due pezzature da circa 500g cadauna. Formare una palla con una, pirlandola bene sul piano di lavoro e adagiarla su una teglia rivestita di carta da forno. Dividere la seconda pezzatura in 3 parti da circa 170g cadauna ed intrecciare. Avvolgere il primo impasto con la treccia e sigillare bene la chiusura. Spolverare la superficie di farina e far riposare circa 15 minuti.
Infornare facendo scivolare il pane direttamente sulla pietra refrattaria aiutandosi con la carta da forno sottostante. Cuocere per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire per altri 30 minuti.
Valutare sempre i tempi di cottura e le temperature in base al proprio forno.
Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.
Una volta freddo tagliare a fette.
Per conservarlo al meglio, vi consiglio:
-intero- in dispensa in un sacchetto di carta (o meglio ancora una federa di lino), lontano da fonti di umidità. 1 settimana. Tagliare e tostare al momento della degustazione.
-a fette- in frigo in sacchetti di plastica. 10 giorni. Riportare a temperatura ambiente prima di gustare, meglio scaldarlo qualche istante in forno o sotto il grill.
-a fette- in freezer in sacchetti di plastica. 3 mesi. Passare le fette ancora congelate qualche istante sotto il grill caldo del forno prima di portare in tavola.
Meticolosa non solo nella'ppuntartelo, ma anche nell'eseguirlo a dir poco alla perfezione!!!! Stupendo direi, ma da golosa dovrei anche assaggiarlo!!!
RispondiEliminaBuona giornata
Grazie Mila...il sapore è ancora meglio dell'estetica :-P
EliminaThis is really nice!
RispondiEliminaBloglovin
STYLEFORMANKIND.COM
ma che bello e poi questo nome, simpatico, sto pane va bene per tutto, farcito, da solo, nella torta se avanza, per la bruschetta, è perfetto in pratica! buona serata
RispondiEliminaGrazie Lilli, mi fa davvero piacere il tuo gradimento <3
EliminaE COME AL SOLITO NON TI SBAGLI MAI, HAI CREATO UN CAPOLAVORO. IN PIU' IL NOME SI ADDICE TANTISSIMO AL PERIODO, BRAVA CARA!!!BACI SABRY
RispondiEliminaGrazie Sabrina <3
EliminaNo vabbè questo lo devo provare assolutamente. E' stupendissimo come forma e poi è integrale, quindi è proprio per me :-)
RispondiElimina..vedrai che non ti deluderà :-)
EliminaQue bonito y bien saludable sin refinar :-)))
RispondiEliminaUn saludito
:-)
Eliminabellissimo questo pane! sei riuscita a modellarlo quasi fosse una scultura... bravissima consu :)
RispondiEliminaGrazie Tizi :-)
EliminaComplimenti, viene voglia di mangiarlo. Bella la forma!
RispondiEliminaGrazie Fra, qualunque forma avesse avuto questo pane, sarebbe stato delizioso :-P
EliminaCiao Consu non so come stai tu, ma le tue ricette le vedo in formissima :))
RispondiEliminaGrazie Clara ^_^
EliminaLa rilassatezza e l'intimità di cui parli traspare dai tuoi post, credimi!
RispondiEliminaBellissimo questo pane tesoro!
Grazie Leti, mi fa davvero piacere riuscire a trasmettere queste emozioni :-)
Eliminasenti ma ... mi hai letto nel pensiero? volevo farlo io per panissimo, poi ho cambiato idea e ho panificato altro (posto domani) pensa che coincidenza se l'avessimo fatto entrambe nello stesso giorno :-))))
RispondiEliminaè perfetto Consu.. bravissima tesoro!
hihhihi...se non è sintonia questa!
EliminaMa che cagnoline abbiamo? La mia non mi si acciambella ma si mette di fianco a me con la testolina contro alla gamba e ogni tanto sbircia sul monitor cosa appare ^_^ che voglia imparare a scrivere??? :-))
RispondiEliminaMa torniamo a cose serie, anzi serissime: questo pane è stupendo, di una forma spettacolare, perfetto e fragrante. Da me non si conserverebbe a lungo purtroppo!
Bravissima!
Un bacio
ahahah...le nostre cucciole sono davvero uniche :-) non so proprio come ho fatto a stare senza di lei fino ad oggi :-)
EliminaGrazie Dani <3
Diventi sempre più brava, la forma di questo pane è uno spettacolo...e chissà quanto è buono!!!
RispondiEliminaUn abbraccio stella e buona serata
Grazie Simo <3
EliminaSpettacolare a dir poco questo capolavoro di pane che hai realizzato,rimango sempre incantata dalle tue creazioni e dalla tua bravura:))).
RispondiEliminaBravissima come sempre Consuelo ti faccio i miei migliori e più sinceri complimenti:)).
Un bacione:)).
Rosy
Grazie Rosy, sempre gentilissima <3
Eliminanon ho mai avuto dubbi che tu sia un'artista Consu, oggi ne ho un'ulteriore conferma, complimenti ! Un abbraccio
RispondiEliminasei un tesoro <3
EliminaProprio bello questo pane... coreografico e profumato!A presto LA
RispondiEliminaGrazie ^_^ il profumo della farina integrale è davvero inebriante :-)
EliminaMa che pane meraviglioso cara Consuelo, sei sempre più brava! Ciao, a presto ^_*
RispondiEliminaGrazie Andrea!
EliminaMa che bel pane hai fatto e poi l'integrale piace molto anche a me, bravissima !
RispondiEliminaSono felice di aver incontrato anche i tuoi gusti :-)
EliminaStrepitoso il tuo pane, bravissima!
RispondiEliminaGrazie Giuliana :-)
EliminaPiù o meno, anche senza il marito e un cucciolo a quattro zampe, anche le mie serate sono così, mi rilasso un po' e cerco sempre ispirazioni! poi va a finire che mi riempio la testa di idee e non so mai da dove partire :D. Il pane che fai tu ormai è scontato dirlo che è una favola, però è bello perchè ti metti sempre in gioco anche sulle cose che ti riescono già bene!
RispondiEliminaGrazie Silvia...stasera quando sarò nel mio "momento creativo" ti penserò <3
EliminaBravissima con i lievitati hai proprio un'amore ricambiato!!!
RispondiEliminaMeraviglioso questo pane dalla forma accativante, come mi piacerebbe assaggiarlo!!!
Ma che dolce la piccola Amelia!!!
Baci
Grazie Lauretta, non sai come vorrei accontentarti!
EliminaLa panificazione non ha proprio segreti per te ! Bella alveolatura, complimentissimi.
RispondiEliminaGrazie Cri ^_^
EliminaE che spettacolo è questo pane!!!!! nella forma.. nell'alveolatura.. essendo 100% farina integrale.. smack
RispondiEliminaGrazie Claudia :-) il pane integrale è in assoluto il mio preferito :-)
Eliminache forma meravigliosa e che alveolatura perfetta! Complimenti tesoro è perfetto!
RispondiEliminabaci
Alice
Grazie Alice :-)
EliminaCome mi idenfitico nelle tua descrizione di mente pensante studiosa e attiva, anche se fare il pane mi piace devo invece ammettere di non avere ancora la tua abilità per cui il tuo cappello lo guardo con ammirazione. Un abbraccio
RispondiEliminaGrazie Serena, è solo questione di pratica ^_*
EliminaEcco che la mia fatina ha fatto un'altra magia!!!!TI ADORO
RispondiElimina❤️
EliminaSono qst momenti per sè, in cui ci si vuole bene e si fa quello che si ama che ci rendono persone interessanti e ricche. Per qst tua continuaa ricerca, questo tuo continuo pensare, scrivere, leggere, appuntare, provare io ti ho sempre sentita vicina e amica, compagna di banco a distanza in qst mondo variegato e complicato che è il web e i suoi abitanti.
RispondiEliminaIn qst paese virtuale io ti ho sempre immaginata come una amichetta di quelle che si tengono a braccetto e insieme a cui si divide il cesto della merenda.
.... e so che sarei fortunata a dividerlo con te, per le bontà che sforni! ;-)
...che bellissima immagine 😍 grazie Ele ❤️
Eliminameraviglioso questo pane!!
RispondiEliminaGrazie :-)
EliminaChe bello Consu!! Lo farò sicuramente, scappo a rinfrescare la mia pasta madre ;-) Bravaaaaa
RispondiElimina:-*
hihihi...non vedo l'ora di gustarmi la tua versione ^_*
EliminaE' bellissimo!!!!! Non ti sei sentita in colpa a tagliare quelle fette? Sarà stato buonissimo anche!!!
RispondiEliminaHo comprato il libro perché il corso fatto qui da me non mi ha convinta più di tanto.... ora mi cimento anche io in questi lievitati e mi raccomando: non farmi sconti sulle critiche e suggerimenti che detti da te, sono preziosissimi per me <3
Un bacione grande tesoro
Sono sicura che farai dei capolavori :-) per ogni dubbio, io sono qui :-)
Eliminae come si fa Consu? qua sei diventata un'artista del pane proprio! che brava, che bellezza di pane!!!!!
RispondiEliminagrazie mille tesoro! un abbraccio
Grazie a te x aver gradito <3
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