Bomboloni a lievitazione naturale cotti al forno

Bomboloni con lievito madre, cottura al forno.

C'è un foglio di quaderno, a quadretti, scritto in bella grafia, che ogni anno in questo periodo mi si ripropone sotto gli occhi. La ricetta risale ai primi anni del blog, quando avevo tempo di appuntarmi con meticolosa precisione ogni ingrediente ed ogni singolo passaggio. Adesso i miei appunti sono dei geroglifici che spesso nemmeno io riesco a decifrare! Abbreviazioni, penne di colori diversi, foglietti ricavati da qualche stampa di OpenOffice sbagliata...insomma, più vado avanti e più la mia creatività mi rende disordinata. O è forse proprio questo disordine che mi rende creativa?? Chissà se mai riuscirò a sciogliere il dilemma, ad ogni modo quest'anno mi sono voluta fidare di quella ricetta appuntata chissà quanti anni fa.  

Come potete immaginare non sono mancate le modifiche. Le farine da Manitoba e 00 (...ormai bandite da tempo dalla mia alimentazione!) sono diventate farina di tipo 1 macinata a pietra dal mio mulino di fiducia e il lievito di birra è stato sostituito dal mio fidato ed arzillo lievito madre. Inoltre anche il procedimento non mi convinceva, quindi mi sono affidata alla mia attuale esperienza in fatto di panificazione. Alla fine il risultato è stato proprio soddisfacente e ne hanno gioito i ragazzi della squadra di mio marito (...con i quali ha trascorso il San Valentino!).

🎵 Hear me now 🎵

Ingredienti x circa 20 pezzi:

impasto

500 g di farina di tipo 1 macinata a pietra

250 g di latte scremato*

100 g di lievito madre attivo**

1 uovo intero bio (circa 50g)

75 g di fruttosio puro

60 g di burro di ottima qualità a t.a.

25 g di rum (1 bicchierino)

1 cucchiaino di polvere d'arancia

6 g di sale integrale 

finitura

30 g di burro di ottima qualità 

Zucchero a velo q.b.

Fruttosio q.b.

Granella di zucchero colorato q.b.

Farina di tipo 1 per lo spolvero q.b.

Olio di riso per la ciotola q.b.

*Sostituibile con latte vaccino intero, parzialmente scremato o latte vegetale possibilmente non zuccherato.

**Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria ma si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano o in un capiente mixer.

Sciogliere il lievito nel latte e nell'uovo aiutandosi con il gancio a foglia. Appena il composto risulta omogeneo, unire il fruttosio, la polvere d'arancia e 2-3 cucchiai di farina sottraendola dalla quantità prevista in ricetta. Far lavorare il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti e sostituire la foglia con il gancio. Incorporare a poco a poco la farina, alternandola al rum e al sale, fino a raggiungere l'incordatura. A questo punto aggiungere il burro morbido poco per volta, facendolo ben assorbire dall'impasto tra un'aggiunta e l'altra.

Portare nuovamente ad incordatura, se necessario fermare la macchina, raschiare le pareti e ribaltare l'impasto.

Ungere una ciotola d'olio e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe in ciotola, ribaltare l'impasto e formare una palla. Coprirla con pellicola trasparente e far lievitare al caldo per 2 ore.***

Ungersi le mani, praticare un'altra serie di pieghe come quelle precedenti, sigillare la ciotola con la pellicola e trasferire in frigorifero per 20 ore.

***L'impasto è pronto per essere steso come segue, io per motivi logistici ho preferito fare un'ulteriore lievitazione in frigorifero.

Far acclimatare l'impasto per circa 2 ore, poi spolverare il piano di lavoro di farina e stendere l'impasto in uno spessore di circa 1,5 cm. Tagliare con uno stampino rotondo di circa 8 cm di diametro e con uno più piccolo formare un buco al centro (..io ho uno stampino che in un colpo solo fa tutto!). 

Adagiare ogni ciambella su una teglia rivestita di carta da forno avendo l'accortezza di distanziarle l'una dall'altra.

Ricompattare i ritagli senza impastare troppo e procedere come prima.

Coprire le teglie con pellicola trasparente e far lievitare al caldo (io nel forno spento con la luce accesa) per circa 5 ore.

Preriscaldare il forno in funzione ventilata combinata al vapore (per chi non avesse questa funzione, posizionare una ciotola d'acqua o di cubetti di ghiaccio sul fondo del forno per creare l'umidità ottimale utile alla cottura) a 180°C per circa 10-15 minuti.

Cuocere una teglia per volta nel ripiano centrale del forno per circa 10-12 minuti. Sfornare e spennellare subito con burro fuso. Passare i bomboloni nello zucchero e servire.

Se volete evitare il burro, si potranno spolverare semplicemente con zucchero a velo.

Questi bomboloni sono golosissimi e non hanno niente da invidiare ai "fratelli" fritti, l'unica accortezza è servirli ben caldi.

Se avanzano si conservano in un sacchetto di plastica a temperatura ambiente. Scaldare qualche istante prima di servire per ritrovare la loro originale fragranza.

Dentro sono delle vere nuvole! I "bottoncini" ammetto di essermeli pappati ancora prima di riuscire a fargli le foto...ma era giusto "testare" il prodotto, non vi pare??

Con questa ricetta partecipo a Panissimo #48: