Radiatori integrali con code di gambero e pesto di cavolo riccio

Pasta integrale con code di gambero e pesto di cavolo riccio.

Ieri mattina ho portato la nonna a fare una visita. Stranamente il dottore era puntuale e ci ha subito ricevute. Dopo nemmeno 30 minuti eravamo fuori con ancora tutta la mattinata davanti. Ho chiesto alla nonna se avesse da fare altri giri, approfittando dell'autista personale, ma l'unica cosa che mi ha detto è stato < portami a casa > ma aveva lo sguardo triste e un po' rassegnato forse a causa delle parole appena sentite nello studio medico.

Ho acceso il motore con l'idea di accontentarla, poi, il sole caldo e il cielo limpido mi hanno fatto prendere un'altra decisione. 

Ho messo la freccia e ho detto < ti porto a vedere il mare >.

Ho parcheggiato il più vicino possibile alla zona pedonale e, piano piano con il bastone, l'ho accompagnata proprio fino a dove inizia la sabbia.

Ho visto il suo viso rilassarti, ha chiuso gli occhi ed ha ispirato fino a che i suoi polmoni non si sono riempiti di salmastro. Poi ha riaperto gli occhi e la sua bocca si è piegata in un sorriso. E' bastato uno sguardo per capire che era felice e che mi ringraziava per quel fuori programma. 

Ho pensato a quante volte è stata lei a portarmi al mare quando ero piccola. I miei nonni da giovani abitavano a Livorno ed io d'estate andavo sempre qualche giorno in trasferta da loro. Partivamo la mattina presto per poi riessere a casa per l'ora di pranzo (...mio nonno non era un uomo che si accontentava di un panino mangiato sotto il sole...). Quelle ore erano magiche per me e terribili per la mia nonna che aveva paura mi facessi male sugli scogli e mi seguiva come un'ombra! 

Come sono cambiate le cose...adesso sono io mi preoccupo per lei, che la sostengo perché non cada ed ho sempre il timore per tutto (...che si sia coperta abbastanza se fa freddo, che abbia la borsa ben chiusa o che indossi le scarpe di gomma per non scivolare...).

Sono tornata a casa con la voglia di un piatto che mi coccolasse e che avesse un po' di quel mare dentro, quello che avevo appena respirato insieme alla nonna. 

Mi sono ricordata che avevo delle code di gambero nel congelatore, acquistate per metterle sulla pizza (...poco tempo fa avevo assaggiato una pizza bianca con gamberi e pesto che mi aveva fatto impazzire!). Ho improvvisato un pesto con il cavolo riccio (se volete saperne di più potete, leggete quest'articolo) ed ho scelto il formato di pasta che più si addiceva al contesto.

Questo pranzetto è stato proprio goloso e non posso che condividerlo con voi, proprio come ho fatto con le mie emozioni...

Ingredienti:

pesto 

(dosi x condire 4 porzioni)

3 foglie grandi di cavolo riccio

20 g di pinoli

1 aglio intero

2 cucchiaio di olio e.v.o.

1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato

(dosi a porzione)

70 g di radiatori integrali

5 code di gambero fresche o congelate

Eliminare il gambo coriaceo centrale del cavolo. Lavare accuratamente le foglie e strizzarle. Trasferirle nel mixer e unire i pinoli leggermente tostati in una padellina antiaderente insieme al Parmigiano e l'aglio privato del germoglio. Frullare fino ad ottenere un composto grumoso ma omogeneo, quindi aggiungere a filo l'olio. Frullare ancora e trasferire il pesto ottenuto in un vasetto di vetro.

Far riposare al fresco per almeno 1 ora.

Nel frattempo sbollentare le code di gambero per qualche minuto. Prelevare con un mestolo forato e trasferire in una ciotola con del ghiaccio. Portare di nuovo a bollore l'acqua dei gamberi e cuocerci la pasta al dente. 

Sbucciare i gamberi e trasferirli in una padella antiaderente insieme a 1 cucchiaio di pesto. Versarci la pasta e 1-2 cucchiai di acqua di cottura. Saltare qualche istante e mantecare bene.

Servire subito.

Questo pesto è molto aromatico, buonissimo anche da solo per condire un semplice piatto di cereali (l'ho provato anche con l'avena e mi è piaciuto da matti!) ma trovo che l'abbinamento con i crostacei e la pasta integrale sia vincente!

Il pesto avanzato nel vasetto di vetro, si conserva in frigorifero per circa 4 giorni. E' possibile congelarlo, in tal caso potrà essere consumato entro 2 mesi.

Se non si riesce a reperire il cavolo riccio, è possibile fare lo stesso pesto con il cavolo nero anche se il sapore sarà un po' più intenso.