Torta salata alla farina di grano saraceno con melanzane e Impepato

Torta salata alla farina di grano saraceno con melanzane e formaggio.

Oggi torno a parlare dei deliziosi prodotti trovati nel cesto di vittoria del contest "Latti da mangiare 2.0". Ormai sapete che non consumo molti formaggi e solitamente prediligo quelli freschi e con una composizione che non superi i 3 ingredienti: latte, caglio, sale (al massimo con aggiunta di fermenti lattici). Ma di fronte all'eccellenti produzioni della Storica Fattoria del Palagiaccio, non posso far altro che cedere in tentazione!  Sono formaggi prodotti solo dal Latte Mugello di Alta Qualità, munto quotidianamente dalle mucche nate in fattoria, allevate libere nel rispetto del benessere animale. Sono ottimamente integrate con il territorio mugellano e si nutrono esclusivamente con i foraggi coltivati nell'ampia superficie agricola di cui dispone la fattoria. L’allevamento bovino è una attività fondamentale in quanto rappresenta la condizione essenziale per il naturale svolgimento del processo biologico del terreno. La fattoria dispone di un ampia superficie agricola dove vengono coltivati, oltre i foraggi destinati agli animali, anche cereali. Le attività agricole sono improntate al massimo rispetto per il territorio e tutte realizzate in funzione di un basso impatto ambientale. Per una precisa scelta aziendale non vengono utilizzati prodotti geneticamente modificati, l’obiettivo costante è quello di operare nell’ambito di un’agricoltura ecocompatibile. Per tali motivi le è stata attribuita la certificazione regionale “Agriqualità Toscana”.
Ho pensato di abbinare il prelibato Impepato Mugellano con delle piccole melanzane  bio coltivate da un'amica di famiglia ed ho avvolto il tutto in una rustica ma leggerissima pasta semintegrale..il risultato vi farà sognare!

Ingredienti x1 stampo quadrato da 22cm:

pasta

200 g di farina di grano saraceno*

100 g di farina di tipo 1*

150 g di acqua naturale a t.a.

20 g di olio di semi di sesamo bio

1 pizzico di sale marino integrale

ripieno

4 piccole melanzane striate

110 g di Impepato Mugellano

1/2 cucchiaino di sale marino integrale

*Macinata a pietra.

Mescolare le farine con il sale in una capiente ciotola. Versare al centro l'acqua e l'olio. Iniziare ad impastare, dapprima nella ciotola e, appena il composto risulta asciutto, sul piano di lavoro leggermente infarinato. Lavorare a lungo, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire con pellicola trasparente o a campana con la ciotola e farlo riposare per 20 minuti.

Nel frattempo sbucciare le melanzane e grattugiare la polpa con una grattugia a fori larghi. Posizionare il trito mescolato con il sale in un colino e far spurgare dall'acqua di vegetazione per circa 30 minuti. Strizzare bene e mescolare con il formaggio sbriciolato.  

Stendere 3/4 della pasta in uno spessore sottile e rivestire la tortiera, premere bene con i polpastrelli per far aderire e rifilare i bordi. Versare il ripieno e livellarlo. Coprire con l'altra parte di impasto steso sottile. Sigillare i bordi ed eliminare la pasta eccedente. Bucherellare la superficie, spennellare con poco olio.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti. Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella. 

Una volta freddo tagliare a cubotti e gustare. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Il prodotto cotto può essere congelato.

Ottimo come aperitivo o antipasto informale oppure come soluzione sana e gustosa per un piatto unico  (con queste dosi si ottengono 2 porzioni).

La pasta avanzata può essere rimpastata per ricavarne dei deliziosi crackers!

Se avete problemi a reperire il formaggio, potrete sostituirlo con della feta. In entrambi i casi sconsiglio di condire il ripieno in quanto il formaggio dona già il giusto punto di sapido e grasso.