Pangoccioli all'olio e cannella con lievito madre (senza uova e senza burro)

Pangoccioli all'olio e cannella. Ricetta con lievito madre.

Non inizierò il post dicendo che fa freddo e che accendo il forno per scaldarmi, perché sarebbe una grossa bugia! Mi spiego meglio. Sulla prima affermazioni posso anche trovare un fondo di verità (...infatti ho già rimesso sul letto  la coperta di lana da 30kg ed i miei outfit prendono liberamente spunto dalla collezione A/I 2016 dell'omino Michelin..) mentre sulla seconda mi sono smentita più volte sfornando (...come se non ci fosse un domani...) panini, focacce, pizze, in piena estate con 40°C all'ombra e l'80% di umidità! Infatti io accendo il forno per puro piacere (..e un po' di "sano" masochismo..) e, ovviamente, per gustarmi i suoi fragranti prodotti!

Una cosa che invece non ho mai nascosto è che amo svegliarmi presto la mattina e trovare ad accogliermi una colazione homemade, leggera e sana! Per esempio, qualche giorno fa avevo una pallina di lievito bello arzillo e la voglia di impastare (...che novità, vero?!), ho unito le due necessità e sono nati questi pangoccioli con qualche "senza" ma pieni di sapore!  

Ingredienti x circa 12 pezzi:

250 g di farina di tipo 1 macinata a pietra

100 g di lievito madre attivo*

140 g di latte**

70 g di gocce di cioccolato***

45 g di fruttosio

25 g di olio di semi di sesamo bio

1 cucchiaino di malto d'orzo in polvere

1 cucchiaino di cannella in polvere

*Rinfrescato e al raddoppio.

**Vegetale o vaccino secondo le proprie abitudini. Io ho utilizzato latte di soia al naturale.

***Metterle in freezer per almeno 2 ore. In questo modo non si scioglieranno durante la lavorazione.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio ad uncino ma si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano.

Sciogliere il lievito spezzettato nel latte insieme al malto. A parte mescolare la farina con il fruttosio e la cannella. Aggiungere poco a poco il mix di polveri fino a portare ad incordatura. Infine incorporare l'olio e le gocce di cioccolato.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, formare una palla e riporla in una ciotola unta d'olio con un batuffolo di carta. Sigillare con pellicola trasparente e far lievitare al caldo fino al raddoppio (io ho impiegato circa 8 ore a 19°C).

Rovesciare l'impasto lievitato sul piano di lavoro e, aiutandosi con poca farina, stenderlo in un rettangolo. Tagliare in 4 sezioni sul lato più lungo e ancora in 3 sul lato più corto creando un reticolo di 12 quadrati. Ripiegare gli angoli dei quadrati ottenuti verso l'interno e arrotolare sul piano formando una pallina regolare.

Adagiare le palline distanziate su una teglia rivestita di carta da forno e coprire con pellicolare. Far lievitare ancora 40-60 minuti.

Preriscaldare per 30 minuti la pietra refrattaria nel ripiano più basso del forno alla massima temperatura. Spennellare i pangoccioli con un po' di latte e infornarli. Cuocerli per circa 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C e completare la cottura per altri 5 minuti.

(Se non si possiede la pietra refrattaria, cuocere in forno preriscaldato a 220°C in funzione statica per circa 15-20 minuti. Valutare sempre i tempi e le temperature in base al proprio forno).

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Deliziosi gustati tiepidi, divini freddi nel caffèlatte della mattina successiva! 

Il profumo della cannella mescolato al sapore deciso del cioccolato fondente rende questi panini una vera coccola!

Si conservano per diversi giorni chiusi in un barattolo di vetro. In alternativa possono essere congelati..ma vi garantisco che non arriveranno nemmeno alla fine della settimana!!! 

Panissimo ottobre

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