Raviolone alle verdure colorate con crema di pomodoro piccante e mozzarella di bufala DOP

Dimentico sempre il piacere di fare la pasta fresca in casa ed invece ogni volta è come leggere una poesia! Amo scegliere le farine adatte all'occasione, impastarle con le uova-di-galline-felici, valutare se aggiungere un pizzico di spezie o un olio aromatico per donare quell'inconfondibile tocco personale; poi impastare a lungo, accarezzare la sfoglia, sognare il ripieno, il condimento e, soprattutto, il momento in cui avverrà la degustazione. E' una vera e propria magia, come se fosse sempre domenica! Pensare che ci vuole così poco ed io ci penso sempre meno (...anche se qualcuno ogni tanto me lo ricorda con insistenza...).

In un giorno di pioggia ho avuto l'ispirazione e non ho esitato a cimentarmi nell'impresa! Volevo una pasta che regalasse colore al piatto, quindi ho aggiunto un pizzico di curcuma nell'impasto per ricordare il sole, poi ho racchiuso nel ripieno un piccolo arcobaleno scegliendo le verdure più variopinte che ho trovato al mercato, infine un bel rosso per il condimento non poteva mancare anche per donare quel pizzico di acidità che latitava. Ma nella mia immaginazione organolettica mancava ancora qualcosa, una nota burrosa, avvolgente, cremosa. Ho pensato e ripensato fino a trovare la soluzione in una bella mozzarella di bufala campana DOP prodotta come vuole la tradizione casearia italiana, con tutto il sapore del latte fresco anche dopo la lavorazione! Ed è stata una mossa decisamente vincente!

Potrete realizzare questa ricetta utilizzando anche le mozzarelle di bufala presenti in commercio.

Ingredienti x6 ravioloni:

pasta

200 g di farina di tipo 1

2 uova bio

1/2 cucchiaino scarso di curcuma in polvere

1/2 cucchiaino di olio e.v.o.

1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya

ripieno

1 carota viola

2 fette di zucca

1 zucchina 

Setacciare la farina in una ciotola insieme alla curcuma e mescolare con il sale. Formare un buco al centro e romperci le uova. Sbattere con una forchetta aggiungendo anche l'olio ed incorporare a poco a poco la farina fino ad ottenere un composto asciutto. Rovesciare sul piano di lavoro ed impastare a lungo spolverando di tanto in tanto con farina per agevolare l'operazione. Quando l'impasto è liscio ed omogeneo, formare una palla e riporla a riposare per 30 minuti sotto la ciotola a campana o avvolta in pellicola.

Nel frattempo pulire le verdure e ridurre in piccolissimi dadini. Mettere sul fuoco abbondante acqua e, appena raggiunge il bollore, versare le verdure con 1/2 cucchiaio di sale grosso marino. Quando l'acqua torna a sobbollire, scolare le verdure sotto il getto d'acqua fredda e riporle in un colino a sgocciolare.

Stendere poca pasta per volta aiutandosi con una spianatrice (io ho steso sottile fino alla tacca 7). Tagliare con un coppapasta da 12cm di diametro. Riempire ogni forma con 1 cucchiaio di verdure e coprire con altra pasta, inumidendo leggermente d'acqua il bordo per farlo attaccare. Sigillare con la pressione dei polpastrelli e ripassare con i lembi di una forchetta. Adagiare a poco a poco su un vassoio infarinato. 

Cuocerli in abbondante acqua (non salata) per circa 8 minuti. Nel frattempo preparare il condimento.

condimento a commensale

1 bicchiere scarso di passata di pomodoro 

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 aglio intero

Peperoncino in polvere q.b.

50 g di mozzarella di bufala campana DOP

3 cucchiai di acqua di governo della mozzarella

Ungere una padella antiaderente con l'olio e versare la passata insieme all'aglio pelato e schiacciato. Cuocere per 3 minuti mescolando spesso. Spolverare con il peperoncino e mescolare ancora. Eliminare l'aglio e versare la passata sul fondo del piatto di servizio. Tenere in caldo.

Tagliare la mozzarella a dadi e versare nel bicchiere del frullatore insieme all'acqua di governo. Frullare finemente a crema con il frullatore ad immersione (se necessario aggiungere altra acqua di governo). Trasferire la crema nel sac à poche e mettere da parte.

Scolare il raviolone e adagiarlo al centro del piatto. Decorare con la crema di mozzarella e servire caldo a piacere con una foglia di prezzemolo fresco.

Un piatto perfettamente equilibrato nei sapori e nelle consistente. Croccante delle verdure e vellutato del condimento, piccante e dolce, salato e aspro..non gli manca proprio niente!

Consiglio di degustarlo cercando di prendere con la forchetta tutti e tre gli elementi insieme e farli esplodere in bocca..sarà un'esperienza senza pari!

I ravioloni si possono consumare subito, io li ho messi in freezer per una notte e cotto direttamente da congelati. In freezer si mantengono fino ad 1 mese.