Pagnotte integrali al grano saraceno e avena

Pagnotte integrali al grano saraceno e avena.
Avrei voluto chiamare questo lievitato "pane dell'amicizia" e non volendo le due forme si sono unite in cottura come due persone che si incontrano per la prima volta e trovano la loro affinità! Ho sempre parlato su queste pagine, di quanto l'amicizia sia uno dei valori più importanti nella mia vita. Un amico è il sostegno che non trovi in famiglia, un confidente, una piccola isola felice quando il mare è in tempesta o semplicemente un modo sano di scambiare idee e passioni. Così è stato con Simona. Quando mi ha scritto per dirmi che avrebbe trascorso una settimana in Versilia, non stavo più nella pelle nel poterla abbracciare di persona, ma mai mi sarei aspettata che saremmo diventate così complici già dopo poche ore! Appena è scesa dal treno ho capito subito che saremmo andate d'accordo, è bastato uno sguardo! Lei è una persona piacevole, spiritosa e molto affettuosa, molto più di quello che traspare dallo schermo.

E adesso arrivo a spiegare il perché dell'associazione di idee tra questo pane e questa nuova amicizia...Simona mi ha donato un sacchettino colorato e ben infiocchettato che mi ha scaldato il cuore. Dentro ho trovato due pacchi di farina macinata fresca del suo mulino di fiducia e un barattolo di vetro con delle golosissime caramelle artigianali alle erbe (..che non sono arrivate a fine settimana!). Mai regalo fu più azzeccato ed oggi ho voluto rendere giustizia a queste profumate farine, facendole finire in questo impasto.

Ingredienti x2 pani:

500 g di farina integrale*

300 g di farina di tipo 1*

100 g di farina di avena integrale*

100 g di farina di grano saraceno*

170 g di lievito madre attivo**

800 g di acqua naturale a t.a.

10 g di malto d'orzo in polvere

10 g di sale marino integrale

Olio e.v.o. x la ciotola

Farina integrale x il piano di lavoro

*Macinata a pietra.

**Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'autolisi e l'impasto nella planetaria. Si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano.

Versare le farine nella ciotola della planetaria e unire 600 g di acqua. Impastare rapidamente con il gancio a foglia fino a far assorbire tutto il liquido. Coprire con un canovaccio umido e far riposare per 1 ora. Questa fase si chiama AUTOLISI.

Aggiungere nella ciotola il lievito e il malto. Iniziare ad impastare con il gancio ad uncino, versando a filo l'acqua rimanente. Portare ad incordatura. Per ultimo incorporare il sale e portare nuovamente ad incordatura.

Ungere una capiente ciotola di plastica e trasferirci l'impasto. Ungersi di olio le mani o bagnarle con acqua, quindi, praticare una serie di pieghe in ciotola, coprire con un canovaccio umido e far riposare per 1 ora. Ripetere le pieghe, coprire e far riposare altri 30 minuti. Ripetere un'ultima volta le pieghe e far riposare altri 30 minuti.

Spolverare il piano di lavoro con la farina e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe a libro e riporre nuovamente nella ciotola.

Sigillare la ciotola con pellicola trasparente e far lievitare in frigorifero per 18-20 ore.

Togliere la ciotola dal frigo e preriscaldare il forno a 250°C in funzione statica per circa 20 minuti. 

Nel frattempo spolverare il piano di lavoro con farina e rovesciarci l'impasto ancora freddo. Dividerlo in due parti uguali, ripiegare su se stesse le estremità e, senza lavorarlo troppo, formare 2 filoni.

Spolverare la superficie di farina ed incidere a piacere con un coltellino affilato. Infornare nel ripiano più basso per 20 minuti. Poi abbassare la temperatura a 220°C e proseguire la cottura per altri 20 minuti. (Valutare sempre i tempi di cottura e le temperature in base al proprio forno. Il pane è cotto quando bussando sul fondo risulta duro e "suona"). 

Sfornare e far raffreddare su una gratella. 

Una volta freddo tagliare a fette e gustare!

Ottimo anche tostato in abbinamento a zuppe di verdura o come base per la colazione accompagnato a confetture di frutti rossi.

Consigli di conservazione:

-Il pane intero può essere tenuto in dispensa (lontano da fonti di calore e umidità) in un sacchetto di carta. Tagliare le fette al momento del bisogno e se necessario tostare. Per una settimana garantisco la fragranza.

-Le fette già tagliate chiuderle in sacchetti da alimenti di plastica e tenerli in frigorifero (fino a 10 giorni) o in freezer (fino a 3 mesi). Per ottenere la fragranza originale, passarle qualche istante nel forno caldo o sotto il grill.

Un gusto pieno, integrale e profumato che conquisterà anche i palati più difficili! Nonostante le farine siano molto ricche, le fette risulteranno molto leggere e digeribili!

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Ottobre:

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