Risotto al finocchio e pere mantecato all’olio di tartufo

Risotto al finocchio, pere e mantecato con olio al tartufo.

Vorrei tanto che oggi fosse domenica (...ma mi accontenterei anche di un sabato o un venerdì con il prospetto di 2 giorni di assoluto relax!), invece la settimana è già iniziata e le mie pile faticano a ricaricarsi! Ormai il mio lavoro è concentrato nel weekend e il tempo per stare con la famiglia è sempre meno, idem per un po' di dolce-far-niente (...di cui ormai ignoro il significato!). Meno male che il lunedì si alleggerisce con la rubrica Light & Tasty e oggi parliamo di finocchio.

Il finocchio ha un contenuto calorico molto ridotto (circa 31Kcal ogni 100g) ed è povero di grassi ma molto ricco di fibre, quindi è un alimento particolarmente indicato per chi tiene alla propria linea. E', inoltre, molto ricco di sali minerali (potassio, calcio e fosforo), utili per rinforzare le ossa e prevenire crampi e stanchezza, oltre che di vitamine essenziali per proteggere e mantenere sana la pelle, la vista, il sistema nervoso, l'apparato cardiocircolatorio e il sistema immunitario. Gli sono riconosciute proprietà disintossicanti e antiossidante, grazie anche agli spiccati effetti diuretici. Costituisce un ottimo rimedio per i problemi di digestione, in quanto contrasta i processi fermentativi che avvengono nell’intestino e contribuisce all’eliminazione dell’aria.

Io ne ho voluto fare un risotto molto particolare. Innanzittutto ho scelto con cura gli ingredienti di base, sfruttando tutto il profumo del riso Aquarello e giocando con il tocco finale dell'olio al tartufo per valorizzare e contrastare la dolcezza e la cremosità del piatto, poi mi sono lasciata ispirare dalle piccole pere del nostro alberello che come ogni anno non delude mai nella produzione! Ne è nata una ricetta ricca ma delicata e decisamente dietetica ma il merito del suo successo va proprio alle materie prime utilizzate (...e a quel pizzico di follia che contrastingue la mia cucina!) che non vedevo l'ora di provare! Chi non mi segue sui social forse non sa che mi sono classificata 1° al contest "Latti-da-mangiare 2.0" con il mio menù degustazione al contrario e me ne sono tornata a casa (...oltre che super imbambolata per l'inaspettata vittoria!) con un mega cesto pieno di prodotti locali d'eccellente qualità. Prossimamente vedrete come sto utilizzando questo ricco bottino...

Ingredienti:

(dosi da intendersi x1 piatto unico o x2 primi piatti)

70 g di riso Carnaroli*

4 cm di porro

Scarti di 1 finocchio (gambi e foglie esterne)

3 piccole pere abate o kaiser

1 cucchiaino di olio d'oliva aromatizzato al tartufo bianco

1/2 cucchiaino di fior di sale integrale al limone**

*Per me Acquarello invecchiato 1 anno. Acquerello è il riso Carnaroli Superfino unico al mondo, coltivato e confezionato nel cuore della provincia di Vercelli. Il suo successo è il frutto di un lungo studio ed una lavorazione unica che unisce tradizione e innovazione. Il cereale ancora grezzo viene dapprima invecchiato, poi raffinato lentamente e reintegrato con la sua preziosa gemma. Sono proprio i processi di invecchiamento, lavorazione e gemmatura a rendere Acquerello più buono, più ricco e più sano. I suoi chicchi sono integri, sodi, sgranati e saporiti, l’unico riso sempre perfetto per i tutti i piatti.

**Questo è un piccolo souvenir che mi sono portata dalla Sicilia. Potrete sostituirlo con 1/2 cucchiaino di sale grosso marino frullato grossolanamente con 2-3 zest di limone bio.

Tritare finemente il finocchio e a rondelle sottili il porro. Trasferirli in una capiente pentola e coprire a filo con acqua. Mettere il coperchio e far cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. Versare il riso e mescolare. Rimettere il coperchio e cuocere per 18 minuti a fiamma bassa, aggiungendo a metà cottura le pere pelate e ridotte a piccoli dadi. Di tanto in tanto mescolare e aggiungere acqua se necessario.

Salare solo alla fine e mantecare con l'olio al tartufo fuori dal fuoco.

Servire a piacere decorando la superficie con una barba di finocchio e qualche fettina di pera cruda.

Il mix di sapori è perfettamente equilibrato e la sua consistenza si scioglie letteralmente in bocca!

Un primo piatto appagante nel gusto e molto leggero. Una piccola dimostrazione di come potersi coccolare in modo sano anche quando si è a dieta!

Ecco le altre proposte della settimana:

Crema rosata di Carla

Insalata di finocchi e fichi d'india di Daniela

Vellutata di finocchi e carote di Elena

Tisana al finocchio di Eva