Burger di miglio e zucca

Burger di miglio e zucca.

Non ho mai nascosto che l'estate sia la mia stagione preferita e per questo faccio sempre una gran fatica a lasciarla andare, ma è anche vero che l'autunno segna l'arrivo del mio ortaggio più amato. Quando, infatti, nell'orto dello zio fanno la loro timida apparizione le prime zucche, mi passa un po' la malinconia!
Ho gioito come una bimba ad avere il primo esemplare della stagione tra le mie mani ed ho voluto rendergli giustizia elaborando una ricetta un po' particolare. Avevo da poco acquistato un nuovo cereale e bramavo dalla voglia di provarlo! Mi è bastato l'input giusto, cioè il nuovo appuntamento della rubrica di Idea Menù, per dare il via alle danze!  
Prima di passare alla sfiziosa ricetta, ci tengo a spendere qualche parola su questa new entry. 
Il miglio bruno integrale è la forma selvatica del miglio. In generale il miglio è un cereale tra i più antichi coltivati in Europa ed è il più ricco in assoluto di sostanze minerali esistente sul pianeta Terra. Importantissimo è il suo grande apporto di acido silicico, (oltre che fluoro, zolfo, fosforo, ferro, magnesio, potassio, zinco) e vitamine del gruppo B. Questa combinazione di sostanze organiche è facilmente assorbibile da parte dell'organismo umano e favorisce la crescita dei capelli, la stabilizzazione del tessuto connettivo, contrasta la degenerazione di ossa e articolazioni, la fragilità delle unghie, la debolezza dei sensi e del sistema nervoso. E' un prodotto privo di glutine, quindi adatto anche ai celiaci, indicato per la preparazione di sformati, crocchette e gnocchi. 

Ingredienti x4 burger:

70 g di miglio bruno integrale

2 fette di zucca a pasta soda

1 scalogno

2 cucchiaini di olio e.v.o.

1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya

3 rametti di timo fresco

Farina di mais per la panatura q.b.

Ammollare per 2 ore il miglio. Poi scolarlo e versarlo in una pentola con 4 volte il suo volume di acqua. Far spiccare il bollore, poi mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 25 minuti. Far raffreddare.
A parte pulire la zucca da buccia e filamenti interni. Grattugiare lo scalogno e la polpa di zucca con una grattugia a fori grossi. Ungere una padella antiaderente con 1 cucchiaino di olio e saltarci con un filo d'acqua il trito di verdura. Salare e far raffreddare.
Frullare in un mixer capiente le verdure saltate, il miglio freddo e il timo fino ad ottenere un composto lavorabile. Se risultasse troppo umido, unire 1 cucchiaio di farina di mais.
Dividere il composto in 4 parti uguali e formare i burger lavorandoli con le mani leggermente umide. Panare generosamente nella farina di mais.

Ungere con 1 cucchiaino d'olio una padella antiaderente e disporci i burger. Cuocere a fiamma alta per 4-5 minuti per lato, girandoli con delicatezza con una spatola in silicone.
Servire con insalata o verdure di stagione stufate.

Io li ho serviti con un contorno di piselli e cipolline in agrodolce leggermente tiepidi.

Un mix di sapore davvero goloso ed invitante che conquisterà anche i palati più difficili!

E adesso non perdetevi il resto del nostro menù dedicato all'autunno:

-Antipasto Crostata furbissima con funghi e salsiccia di Linda

-Primo Penne con broccoli e conza di Carla

-Secondo (i miei) Burger di miglio e zucca

-Dolce Torta soffice alla robiola con uva e mele di Manuela