Zuppa fredda di barbabietola rossa, peperone giallo e noci

Zuppa fredda di barbabietola, peperone e noci.

La felicità non è avere quello che si desidera,

ma desiderare quello che si ha.

Oscar Wilde

Avevo promesso a me stessa che non mi sarei voluta più fare male. Il primo passo l'ho fatto a giugno del 2014 quando mi sono licenziata da un impiego lavorativo durato 9 anni e che mi aveva logorato fino ad arrivare all'osso della mia anima. Piano piano è iniziata la mia rinascita ma il grande balzo è arrivato con l'inizio di questo anno. Ho ritrovato il mio equilibrio psico-fisico, sono diventata più forte e più consapevole delle mie potenzialità, tanto da riuscire a prendere delle decisioni sul mio futuro non proprio semplici.

Gli alti e bassi ci sono (soprattutto emotivi e legati a brutti eventi recentemente accaduti), ma in linea di massima posso affermare di essere (finalmente) felice. 

Ho quasi paura a metterlo nero su bianco ma credo proprio di aver trovato la mia strada ed ho capito che era già lì da tempo ma io non trovavo il coraggio di percorrerla.

Quando si diventa consapevoli che quello che già si possiede è proprio quello che ci basta per provare queste emozioni positive, non c'è niente che possa destabilizzarci...anzi ci sono solo ulteriori occasioni per amplificare questa sensazione.

E domenica è arrivata lei a riempire nuovamente il mio cuore d'amore a 4 zampe. Una cucciola "multietnica" di quasi 3 mesi, color champagne e con dolcissimi occhietti neri. Adesso quella strada la percorreremo insieme, passo dopo passo, come sorelle inseparabili...benvenuta Tequila nella mia vita! 

Come potrete immaginare, tutto il mio tempo è stato assorbito dalla canina e all'ora di pranzo, aprendo il frigo, ho trovato ben poco ma con un po' di fantasia e ottimismo, sono riuscita a creare questa zuppa fredda e dopo l'assaggio ho deciso che era proprio il caso di fare due scatti e condividerla anche con tutti voi!

Delle proprietà benefiche della barbabietola rossa, del peperone giallo e delle noci vi ho già parlato in passato, quindi non mi resta che invitarvi a fare il pieno di salute sulle note... 

...di Negramaro-Tutto qui accade

Ingredienti a porzione:

1 grossa barbabietola rossa già cotta e sbucciata

1 peperone giallo

20 g di noci sgusciate

1 cucchiaio di aceto di mele bio

1 pizzico di sale fino marino

Pepe verde q.b.

Arrostire il peperone, farlo sudare in un sacchetto e privarlo della buccia, dei semi e della calotta superiore. Versare nel bicchiere del frullatore insieme alla barbabietola ridotta a tocchetti, al sale e all'aceto. Frullare e a poco a poco aggiungere acqua a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Versare in una ciotola e servire ben fredda con le noci tritate grossolanamente al coltello e una grattata di pepe verde.

Questo piatto abbinato ad una fetta di pane integrale tostato, costituisce un piatto unico sano e rigenerante!

Ottimo da preparare in anticipo e tenere in frigo fino al momento di servire.