Panzanella integrale alla toscana

Panzanella alla toscana con pane integrale.

Non so spiegarmi come sia possibile che, nonostante le giornate siano lunghissime, arrivo a sera ed ho combinato poco o niente di quello che mi ero prefissata. Sarà che ultimamente ne vorrei fare più di quanto sia concepibile da ogni (normale) mente umana, ma ho la sensazione di star(mi) sempre un passo indietro!

Avevo immaginato di riuscire a dedicarmi al blog (..o meglio a risistemare tutto l'album fotografico degli anni passati..) ma sono così indietro che spesso mi scoraggio e faccio meno di quello che potrei. In più ho il nuovo materiale da sistemare, le mie idee da incanalare in nuove preparazione, foto, set, fornelli accessi, impasti, tutto che si sussegue in una frenesia incontrollabile...fin troppo caotica! Non ce la posso fare...per questo motivo ho deciso che per i mesi estivi allenterò un po' la presa, pubblicherò a giorni alterni e mi concentrerò sulla mia vita "reale", sogni e progetti in cantiere, oltre che cercare di "rattoppare" i guai che ho combinato con la tecnologia.  

Non sentitevi trascurati, nei miei momenti liberi vi verrò a coccolare come ho sempre fatto e vi inviterò alla mia tavola per condividere insieme qualcosa di sfizioso.

Oggi vi offro una panzanella molto particolare, fatta con il mio ultimo pane integrale cotto su pietra. 

Per chi non lo sapesse, questo piatto è un cavallo di battaglia della cucina toscana. Una preparazione povera e contadina per sfruttare al massimo i prodotti estivi e non buttare gli avanzi, in questo caso il pane raffermo nonché fonte preziosa di sostentamento dei nostri nonni e bisnonni. Io l'ho voluta reinterpretare secondo i miei gusti che poco si discostano dalla versione originale...non so voi ma a me questo piatto piace da matti, è compensativo di gusto ed è un vero tuffo nei ricordi più belli di sempre.

Ingredienti:

(dosi da intendersi x1 ricco piatto unico x2 primi/antipasti) 

110 g di pane integrale ai cereali

12-15 pomodorini ciliegino

4 mazzi di basilico fresco

2 cucchiaio abbondanti di aceto bianco bio

1/2 cipolla rossa (io di Tropea)

1 costa di sedano verde

1 pizzico di sale fino marino

1 filo di olio e.v.o.

Sbucciare la cipolla e tagliare a fette sottili. Immergere per almeno 30 minuti in acqua e aceto. Scolarla e usare l'acqua per ammollare il pane. Far riposare per circa 1 ora. Sbriciolare le fette di pane e unire il basilico sminuzzato, i pomodori spezzettati con le mani e la cipolla. Condire con sale, unire il sedano a pezzetti e mescolare bene. 

Servire con un filo d'olio e.v.o.

Questa ricetta è da preparare in anticipo e conservare in frigo fino a 3 giorni. Prima di servirla, riportare a temperatura ambiente. 

Un piatto che sazia senza appesantire, ottimo per un picnic o un pranzo in riva al mare.