Insalata d'avena alla greca

Insalata di avena alla greca.

L'avena è una pianta erbacea da cui si ricava un prezioso cereale (che porta lo stesso nome). Si distingue dagli altri per l'alto apporto di proteine, potassio e vitamine. 
Grazie ad una ridotta quota di carboidrati ha un basso indice glicemico ed è indicata per l'alimentazione dei diabetici. Le fibre insolubili che contiene in grandi quantità, aiutano il controllo del livello del glucosio e del colesterolo nel sangue, oltre ad avere la capacità di placare l'appetito e normalizzare il peso corporeo. Recenti studi, infatti, hanno denominato l'avena come alleata contro la fame nervosa, la stipsi e la celiachia.
In commercio si trova sotto forma di chicchi (come vi ho già insegnato scegliete quelli decorticati!), fiocchi, farina (di cui vi ho ampiamente parlato qui) e latte.
Per fare il pieno di energia e godere di ogni sua proprietà nutrizionale, meglio consumarla come ho fatto io...vi avevo promesso tante insalate di cereali?? Eccovi accontentati!

Ingredienti:

70 g di avena decorticata*

10 pomodorini ciliegino

1/2 cipolla rossa di Tropea

1 cucchiaio di aceto bianco bio

1 cucchiaio di olive nere condite alla greca**

*Mettere in ammollo 3 ore. Scolare e sciacquare bene, quindi cuocere per 45 minuti. 

Io per ottimizzare i tempi, ne cuocio 6-7 porzioni alla volta in pentola a pressione per 20 minuti, poi scolo bene e faccio raffreddare. Quindi divido ogni porzione in sacchetti da alimenti di plastica e li congelo. Basterà tuffare il cereale ancora congelato in acqua bollente per pochi istanti e usarlo a piacere per insalate, minestre o saltato in padella con verdure di stagione.

**Le ho acquistate sottovuoto. Sono olive nere intere fatte marinare in spezie mediterranee come peperoncino, origano e aglio.

Sbucciare la cipolla e ridurla a rondelle sottili. Trasferirla in una ciotola e coprirla di acqua. Aggiungere l'aceto e far riposare per 30 minuti.

Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli in quarti. Unirli all'avena fredda e mescolare con le olive, la cipolla scolata e 1 cucchiaio di acqua della marinatura.

Servire subito.

Questa ricetta può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a 3 giorni.

Ottima da gustare come piatto unico o in piccole porzioni anche come antipasto.

Non ho volutamente aggiunto olio e sale in quanto le olive donano il giusto grado di sapidità e "grassezza".

Colgo l'occasione per ricordarvi di partecipare al contest "Di cucina in cucina" che questo mese è ospite nel mio blog. Vi aspetto con il vostro "Souvenir nel piatto"

..io oggi penso alla mia azzurra e cristallina Grecia!