Focaccia di patate alle cipolle

Focaccia di patate alle cipolle.

In questi giorni la mia cucina è stato un continuo fermento. Chiudermi tra quelle (roventi) quattro mura e lasciare fuori il mondo con i suoi dispiaceri, mi ha aiutata a riprendermi e trovare lo stimolo per andare avanti con più energia che mai. Cucinare per me ha questo potere, mi rigenera, mi rilassa, mi fa vedere le cose dalla giusta prospettiva con tutte le sue sfumature.

Ho lavorato tanto sulle frolle che saranno le protagoniste della prossima settimana..ma di questo ve ne parlerò a tempo debito..e visto che il forno è rimasto acceso per 20 ore al giorno, ne ho approfittato per infornare anche qualcosa di salato, tra cui questo golosissima focaccia.

Avevo una cipolla solitaria acquistata al mercato contadino, le patate novelle del nostro orto e la voglia di svegliare dalla frescura del frigo il mio pupetto (il mio lievito madre)..cosa poteva esserci di meglio se non una bella focaccia?!

Ho preso spunto dall'impasto della focaccia barese ed il resto è venuto da solo..

...sulle note di Guns N' Roses-Sweet Child O' Mine

Ingredienti:

(dosi x 2 focacce da ø25cm o come ho fatto io x1 focaccia da ø33cm + 3panini) 

impasto

250 g di farina di tipo 1 macinata a pietra

250 g di semola rimacinata di grano duro bio

150 g di lievito madre attivo*

350 g di acqua 

160 g di patata lessata e schiacciata

1 cucchiaino di malto d'orzo bio

1 cucchiaino di sale fino marino

superficie

1 cipolla rossa di Tropea

Olio e.v.o q.b.

Sale fino marino q.b.

*Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio ad uncino, si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano o in un capiente mixer.

Versare le due farine nella ciotola della planetaria, aggiungere il lievito madre, la purea di patata e il malto. Iniziare ad impastare a bassa velocità unendo l'acqua a filo. Incorporare il sale e portare ad incordatura. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Praticare una serie di pieghe a libro e adagiare le pezzature già nelle teglie unte. 

Sigillare con pellicola trasparente da alimenti e far lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente (io ho impiegato 2 ore e il termometro in cucina segnava 30°C).

Ribaltare l'impasto e stenderlo con i polpastrelli fino a coprire tutta la teglia.

Tagliare la cipolla sottile e schiacciare leggermente su tutta la superficie della focaccia. Completare con un filo d'olio e un pizzico di sale (per i panini ho unto semplicemente la superficie con un pennello in silicone).

Preriscaldare il forno a 250°C in funzione statica per 15 minuti. Quindi infornare nel 2° ripiano e cuocere per 20 minuti. Aprire il forno e richiudere per far evaporare un po' di umidità. Portare la temperatura a 200°C e terminare la cottura per altri 15 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Una volta fredda tagliare a spicchi e gustare!

Non so darvi indicazione per la conservazione perché è stata spazzolata la sera stessa! 

I panini, invece, li ho tenuti in frigo fino al giorno dopo e prima di portarli in tavola li ho scaldati nel forno per far sprigionare la loro fragranza.

Questa focaccia è divina e anche chi non ama la cipolla saprà apprezzarne la bontà! 

In ogni caso con queste dosi potrete realizzare due focacce da 25cm cadauna e farne una senza cipolla...in effetti era anche la mia intenzione ma in corso d'opera mi sono accorta di essere sprovvista di teglie idonee!!!