Crostata alla frutta fresca con frolla all'olio e zucchero di canna

Crostata alla frolla all'olio e zucchero di canna.

Piano piano si torna alla normalità, anche se per il momento è dura chiamarla "normalità". Mi sento come in una bolla, le voci sono amplificate e deformate, le immagini sfuocate ed ho come la sensazione che esploda da un momento all'altro. Mi illudo che sia tutto un brutto sogno dal quale sto per svegliarmi per ritrovarmi avvolta nelle lenzuola con la mia micina spaparacchiata ai piedi del letto proprio sotto l'aria condizionata come piaceva tanto fare a lei in estate..invece devo fare i conti con la realtà ed accettare l'idea che d'ora in poi non sarà più con me. Miss Grey domenica alle h10,00 se ne è andata per sempre, le sue sette vite se l'è giocate tutte fino in fondo e forse se n'è anche approfittata. Ha avuto una vita breve ma piena d'amore e avventure, mi mancherà..il vuoto che lascia adesso è incolmabile e spero che il tempo curerà la mia ferita e le lacrime si asciugheranno lasciando solo spazio ai ricordi piacevoli degli anni passati insieme.

Oggi, però, voglio lasciare da parte la tristezza e far spazio ad un amore infinito. Voglio festeggiare con il sorriso sulle labbra una donna che ha reso la mia vita speciale, mi ha sempre fatta sentire amata, considerata e forse anche un po' viziata dalle troppo coccole. Voglio fare gli auguri alla mia nonna Loriana che oggi compie 86 anni ed è il pilastro più solido della mia esistenza. Me la sono spupazzata per bene e le ho dedicato questa crostata con l'augurio di lunga vita!

Oggi nasce anche un'altra donna importante che adoro alla follia e grazie alla quale ho saputo affrontare il periodo più buio della mia esistenza. Un buon compleanno anche alla mia suocera Carla che ha spento le candeline sulla mia crostata e che si è leccata i baffi subito dopo l'assaggio rendendomi orgogliosa del pomeriggio afoso passato davanti al forno e ai fornelli!

Ingredienti:

(con queste dosi ho realizzato 2 gusti di crostata x1 teglia rettangolare 36x11cm e x1 quadrata 22x22cm) 

frolla all'olio e zucchero di canna*

350 g di farina 00

100 g di zucchero di canna demerara

1 uovo intero bio (55g)

50 g di olio di riso spremuto a freddo bio

50 g di latte p.s.

crema pasticcera leggera

570 g di latte p.s. (550ml)

50 g di zucchero a velo

50 g di zucchero di canna demerara

1 uovo intero (55g)

20 g di maizena (amido di mais)

1 bacca di vaniglia

frutta x decorazione

1 cestino di lamponi

1 cestino di more

1 cestino di mirtilli

2 kiwi

*Io ho usato la farina di tipo 1 macinata a pietra ed ho dovuto aggiungere 2-3 cucchiai di latte in più, valutate in base alla farina usata.

La frolla rimane molto croccante, mi sento di consigliare di aggiungere 5-6 g di lievito per dolci (1 cucchiaino) per renderla più morbida e facile da tagliare.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio a foglia ma si otterranno gli stessi risultati anche lavorando l'impasto a mano.

Sbattere l'uovo nel latte e olio fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavorare con lo zucchero creando una crema senza grumi. Unire poco per volta la farina setacciata e lavorare energicamente fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. Avvolgerla in un foglio di carta da forno e far riposare al fresco per 30 minuti.

Nel frattempo preparare la crema. Mettere sul fuoco una pentola dai bordi alti e versarci il latte, lo zucchero di canna e la bacca della vaniglia incisa per tutta la sua lunghezza (io ho usato una bacca già svuotata dai semi). Far spiccare il bollore a fiamma dolce. A parte sbattere l'uovo con lo zucchero a velo e la maizena fino ad ottenere una pastella liscia. Versarci 2 mestoli di latte caldo e mescolare accuratamente con una frusta a mano. Versare nuovamente tutto in pentola e far addensare su fiamma dolce mescolando spesso.

Versare la crema calda in un piatto fondo, eliminare la vaniglia e coprire con pellicola a contatto. Trasferire a raffreddare in frigorifero.

Riprendere la frolla e tirare con il mattarello in una sfoglia di circa 6 mm aiutandosi con un po' di farina. Rivestire gli stampi e tagliare con un coltellino le eccedenze. Premere bene lungo i bordi e sul fondo per farla aderire (i miei stampi sono antiaderenti e non ho avuto bisogno di ungerli ed infarinarli, voi fate le vostre valutazioni in base alle tortiere scelte). Bucherellare il fondo con i lembi di una forchetta.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-30 minuti o fino a doratura. Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta fredde togliere dagli stampi e riempire con la crema.

Decorare quindi con la frutta.

Far riposare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.

Si conserva in frigorifero fino a 5 giorni. Le pasta frolla cruda e le basi cotte possono essere congelate e scongelate all'occorrenza.

Una ricetta semplice e golosa adatta sia a festeggiare ma anche da gustare a colazione con una fresca spremuta o per merenda!