Multigrain Black Bread alle noci e semi di girasole

Multigrain black bread alle noci e semi di girasole.

Prima di far entrare un nuovo ingrediente in cucina ne studio le potenzialità, i pregi ed i difetti, li metto sulla bilancia e valuto se vale la pena dargli una chance.
Per il carbone vegetale è stato proprio così. Non mi sono fatta condizionare dai giudizi degli altri, ho studiato e sono arrivata alla conclusione che, come ogni alimento che quotidianamente ingeriamo senza pensarci troppo, basta assumerlo nelle giuste dosi per usufruire dei suoi effetti benefici. Se siete scettici o "ignoranti" in materia, vi invito a leggere attentamente quest'articolo per sfatare la sua brutta fama.
La stessa meticolosa attenzione che metto nella cura della mia alimentazione, dovrei applicarla anche in altre sfaccettature della mia vita..come ad esempio valutare le persone prima di fidarmi ma per questo credo che non sarò mai pronta...meglio cambiare argomento e tornare alla cucina!

Ho voluto giocare con gli ingredienti, gli effetti cromatici, i sapori ed ho ottenuto un pane nero come il cielo di notte ma costellato da tante piccole stelle che vogliono esprimere la mia fiducia nel futuro, negli altri e nella buona informazione. 

...ascoltando Mike Oldfield - Moonlight Shadow

Ingredienti x1 stampo da plumcake 35x8x15cm:

300 g di farina integrale*

80 g di farina di fiocchi di orzo*

70 g di segale integrale*

50 g di semola di grano duro*

20 g di carbone vegetale**

80 g di lievito madre attivo***

450 g di acqua naturale a t.a.

70 g di gherigli di noce

30 g di semi di girasole

1 cucchiaio di olio di riso bio

1 cucchiaino di miele di acacia

1 cucchiaino di sale fino marino

*Macinata a pietra.

**Ottenuto frullando le pasticche di carbone vegetale bio acquistate in erboristeria.

***Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio ad uncino ma si potranno ottenere gli stessi risultati impastando a mano. 

Unica accortezza utilizzare un paio di guanti alimentari usa e getta in quanto il carbone macchia molto la pelle.

In una capiente ciotola miscelare le farina con il carbone e versare 300 g di acqua. Mescolare con una spatola fino a far assorbire tutto il liquido e far riposare il composto per 30 minuti (questa fase si chiama Autolisi e serve a sviluppare la maglia glutinica e rendere più lavorabile l'impasto).

Versare l'autolisi nella ciotola della planetaria insieme alle noci grossolanamente spezzettate, il lievito madre, il miele ed il sale. Iniziare a lavorare a bassa velocità versando a filo i 150 g di acqua avanzata. Appena raggiunge l'incordatura incorporare a filo l'olio e farlo assorbire. Riportare ad incordatura.

Rovesciare in una capiente ciotola e praticare una serie di pieghe, coprire con un canovaccio umido e far riposare per 30 minuti. Quindi replicare le pieghe in ciotola e far riposare altri 30 minuti. Poi rovesciare sul piano di lavoro leggermente spolverato di semola e praticare una serie di pieghe a libro. Formare una palla e adagiarla nella ciotola. Sigillare con pellicola trasparente e trasferire in frigo per 18-20 ore.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro spolverato di semola e stenderlo in un rettangolo. Arrotolare su se stesso e passarlo nei semi di girasole premendo leggermente (se necessario prima inumidirlo con acqua).

Adagiare il rotolo nello stampo rivestito di carta da forno e sigillare con pellicola. Far lievitare per circa 3 ore a 22-23°C (o fino al raggiungimento del bordo).

Preriscaldare il forno a 250°C ponendo una ciotola d'acqua sul fondo (io funzione ventilata combinata al vapore). Cuocere per 10 minuti poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 15 minuti. Togliere il vapore e portare a 180°C in funzione statica. Terminare la cottura per altri 30 minuti. Togliere dallo stampo e lasciare nel forno caldo per altri 15 minuti per far asciugare il fondo (valutare sempre i tempi e le temperature in base al proprio elettrodomestico).
Sfornare e far raffreddare su una gratella coperto con un telo di lino per una notte.

Adesso è pronto per essere tagliato a fette (spesse 6-7 mm massimo 1 cm) e tostato per accompagnare la colazione o morbido con la vostra farcia preferita per delle insolite merende o pasti take away!

Delizioso e ricco anche da solo per un break senza sensi di colpa!

Si conserva intero a temperatura ambiente per 5-6 giorni senza perdere di fragranza, avendo l'accortezza di avvolgerlo in pellicola o ben chiuso in un sacchetto lontano dall'umidità. 

In frigo in sacchetti da alimenti già tagliato a fette per 10 giorni o in freezer per 3 mesi. In questi ultimi casi basterà passarlo qualche istante nel forno caldo per ottenere nuovamente un prodotto come appena sfornato!

Con questa ricetta partecipo a 

Panissimo di Aprile
"Festeggia con me" di SABRINAINCUCINA