Crostata in briciole alla frolla d'orzo e olio di cocco (vegan recipe)

Crostata sbriciolona alla farina di orzo e olio di cocco. Ricetta vegana.

Sapete quanto per me sia importante il momento della colazione e mai per niente al mondo riuscirei a saltarla! Amo alzarmi presto, mettere sul fuoco la moka, scaldare il (mio) pane sotto il grill caldo del forno, scegliere il barattolo di confettura (rigorosamente homemade!) e sedermi a tavola, circondata dalla tranquillità e dal silenzio che ancora la fanno da padrone in casa. Mi gusto i profumi sprigionati dal pane tostato, l'aroma del caffè caldo leggermente macchiato e addento felice il mio inizio di giornata piena di ottimismo e energia positiva..il tutto ancora rigorosamente in pigiama e ciabatte!

Devo ammettere, però, che l'arrivo della primavera mi fa desiderare di rimanere a letto più a lungo, togliendo minuti preziosi a questo fondamentale rito e costringendomi a colazioni un po' più frettolose. Questo non vuol dire cedere alla brioche e cappuccino del bar o a dolci preconfezionati, ma, semplicemente, armarmi di pazienza e prepararmi in anticipo un dolcetto.

La scelta ricade molto spesso sulle crostate così da poter utilizzare le confetture già aperte e divertirmi a giocare con frolle sempre diverse e piene dei miei tanto amati "senza"!!! Quella che vi propongo oggi è senza latticini, senza uova e senza farine o zuccheri raffinati. Adatta ad intolleranti, a chi segue un'alimentazione vegana o una dieta a ridotto contenuto di grassi!

Direi che come buongiorno non è niente male!

Ingredienti: 

(Dosi x1 teglia rettangolare 36x11cm o x1 tortiera da ø20cm)

125 g di farina di fiocchi d'orzo macinata a pietra

125 g di farina di tipo 1 macinata a pietra

90 g di zucchero di canna grezzo (equosolidale)

60 g di olio di cocco bio*

60 g di acqua naturale

1 cucchiaino di baking powder (o lievito x dolci)
1 vasetto di confettura a piacere (io di fichi e lavanda)

*Solitamente l'olio di cocco si trova allo stato solido. Basterà scaldarlo per renderlo nuovamente liquido.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio a foglia ma si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano come per una normale frolla.

Sciogliere lo zucchero nell'acqua ponendolo in un pentolino su fiamma bassa e mescolando con una frusta. Nella ciotola della planetaria miscelare le due farine con il lievito setacciato e unire i liquidi raffreddati.

Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Formare un panetto e avvolgerlo in pellicola trasparente. Trasferirlo in frigorifero per almeno 2 ore (meglio tutta la notte).
Togliere la frolla dal frigo e, quando è ancora fredda, sbriciolarla con le mani sul piano di lavoro leggermente spolverato di farina. Trasferire poco più di metà impasto nello stampo e pressarlo fino a rivestire in modo omogeneo tutta la superficie. Versare la confettura, livellare e ricoprire con le restanti briciole.

Cuocere in forno preriscaldato in funzione statica a 180°C per circa 40 minuti (valutare tempi e temperature in base al proprio forno). Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta fredda, sformare delicatamente dallo stampo e tagliare a fette.

Si conserva sotto una campana di vetro in luogo fresco e asciutto fino a 4 giorni. Se si desidera conservarla oltre, meglio trasferirla in frigorifero.

La crostata può essere surgelata già tagliata a fette. Basterà porla in frigo la sera prima per averla scongelata a colazione!

Ottima per la colazione e la merenda. Con queste dosi si ottengono circa 10 porzioni da circa 180Kcal.

Se si desidera stendere la frolla con il mattarello o utilizzare quest'impasto per dei biscotti, consiglio di farla riposare in frigo solo 20 minuti e procedere alla lavorazione.