Linguine integrali agli agretti e pangrattato aromatico

Linguine agli agretti e pangrattato aromatico.

Finalmente la mia bici (...esattamente come le tartarughe nel giardino dei miei genitori...) è uscita dal lungo letargo. Lavata, lucidata e rimessa a nuovo con gomme fresche e uno scintillante campanello, pronta a macinare chilometri insieme a me!

Abbiamo già trascorso qualche pomeriggio insieme ed è stato come rivedersi con un'amica dopo tanto tempo e abbandonarsi a chiacchiere leggere e piacevoli.

Mi mancava il vento tra i capelli (...mentre le terribili buche di Viareggio un po' meno...) e quella sensazione di libertà che accompagna i miei pensieri quando  pedalo. In più, l'aria tiepida e un po' di sole sulle guance, mi hanno ricordato che la mia stagione preferita è alle porte ed è bene che inizi a mettere fuori qualche bikini perché prima della fine del mese voglio andare a rincontrare anche il mio amato mare.

Come sempre tutte le mie emozioni sono finite nel piatto, dove dei lunghi fili di pasta hanno incontrato la primavera e si sono uniti per dar vita ad un nido aromatico e sfizioso, come a presagire la rinascita della natura e la voglia di continuare a sperare nel sole...

..ballando Kiss - Prince 

R.I.P.

Ingredienti x1 porzione:

70 g di linguine integrali

100-150 g di agretti freschi

2 acciughe sott'olio

2 agli interi 

2 cucchiai di pangrattato integrale*

1 cucchiaino di capperi sotto sale

1/2 cucchiaino di olio e.v.o.

*Io ho asciugato in forno delle frise all'orzo e poi frullate in un mixer.

ABBINAMENTO ENOLOGICO - Sauvignon 

Pulire e lavare bene gli agretti. Sbollentarli per 2-3 minuti in abbondante acqua, scolarli e tenerli da parte. Nella stessa acqua cuocere le linguine dopo averla salata con una presa di sale grosso.

Nel frattempo sciacquare abbondantemente e strizzare i capperi, sgocciolare le acciughe e fare un battuto fino con il coltello. Scaldare una capiente padella antiaderente e saltare il battuto con gli agli leggermente schiacciati. Unire l'olio e il pangrattato e far insaporire. Prelevarle un cucchiaio e mettere da parte, quindi eliminare gli agli e unire gli agretti in padella, mescolare per far insaporire. Infine aggiungere le linguine scolate al dente.

Saltare qualche istante e trasferire in un piatto di portata decorando con il pangrattato tenuto da parte. 

Un piatto equilibrato sia nei sapori che nell'apporto calorico e, soprattutto, ricco di vibrazioni positive!

Gli agretti sono i germogli ed i rametti più teneri della pianta Salsola Soda (...sapete che è protagonista di tutti i film western? Si tratta di quegli arbusti che rotolano nel vento!). Sono conosciuti anche come barbe di frate e vengono coltivati in tutto il bacino Mediterraneo, in quanto è una pianta che ama i terreni sabbiosi e ricchi di sale. Si reperiscono da marzo a maggio ed è tra i prodotti primaverili per eccellenza! 

Conviene approfittarne anche in previsione della remise en forme per l'estate, perché contengono pochissime calorie (solo 17 Kcal per 100g) e tanta acqua e fibre che aiutano la diuresi e la regolarità intestinale. Sono, inoltre, ricchi di vitamine (A, B, C) e minerali (potassio, calcio, magnesio e ferro). Gli sono riconosciute proprietà depurative e rimineralizzanti. Hanno un sapore leggermente acre (da qui deriva anche il nome) che ben si sposa con salamoie e sono molto apprezzati nelle insalate o nelle frittate. 

  Gli agretti in questa ricetta subiscono solo una leggera scottatura, in questo modo riescono a preservare tutte le loro preziose proprietà nutrizionali, evitate le lunghe cotture e se possibile consumateli crudi!