Conserve homemade: "tonno" di carciofi alle spezie

Tonno di carciofi alle spezie.

Ormai mi sono resa conto di essere un caso patologicamente incurabile! Ogni volta che io e mio marito andiamo a fare un po' di shopping (...e vi assicuro che succede raramente, 1 volta l'anno se va bene...) invece di lasciarmi ammaliare dai manichini infiocchettati e all'ultima moda, finisco per passare metà del tempo in quelle grandi librerie che si trovano nei centri commerciali! Scorro curiosa tutte le categorie e spesso (...quasi sempre!) mi soffermo nella sezione "cucina". Anche domenica non è andata diversamente e, nonostante la tentazione verso l'ultimo libro non letto di Ammanniti e quello di Chuck Palahniuk, sono arrivata alla cassa con un manuale di ricette che tratta di sana e bilanciata alimentazione!

Adesso la sezione della mia libreria dedicata alla "cucina e alimentazione" ha invaso anche l'angolo computer e ne sono letteralmente sommersa, tanto che ho dovuto sospendere l'abbonamento alla mia rivista preferita "Sale&Pepe" che colleziono dal 2010! Ho deciso di fare un po' di ordine ed ho diviso tutto per mesi in modo che siano di facile consultazione e, da un vecchio numero, ho ripescato questa ricetta che mi ha aiutata ad impiegare degnamente quelle belle mammole (varietà di carciofi senza spine, anche conosciuti come "carciofi romani") trovate al mercato!

Ricetta liberamente ispirata dalla rivista Sale&Pepe di marzo 2011 

Ingredienti:

(Dosi x2 barattoli da 500ml o x1 da 1l)

2 carciofi freschi (io mammole)

2 carote

1 costa di sedano verde bio

1 scalogno

100 g di olive taggiasche denocciolate + 1 cucchiaio del loro olio

10 chiodi di garofano

4 foglie di alloro fresco

3 spicchi di aglio interi

2 rametti di timo fresco

1 cucchiaino di semi di coriandolo

1 stecca di cannella

1 cucchiaino raso di sale grosso marino

Succo di 1/2 limone

1200 g di acqua naturale

Pelare le carote e spuntarle. Lavare il sedano e sbucciare lo scalogno. Trasferire le verdure in una capiente pentola, versare l'acqua e unire 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano e 1 rametto di timo. Portare a bollore, salare con il sale grosso e abbassare la fiamma. Proseguire la cottura per 30 minuti.

Intanto pulire i carciofi dalle foglie esterne più coriacee e tagliare a metà. Eliminare quindi l'eventuale fieno interno. Tuffarli subito in una ciotola d'acqua fredda miscelata al succo di limone. Aggiungerli al brodo e cuocere per 15 minuti con il coperchio.

Scolare le carote e i carciofi e farli raffreddare.

Nel frattempo dividere nei barattoli le olive e l'olio, l'aglio sbucciato, le spezie e le erbe aromatiche avanzate. 

Tagliare a rondelle le carote e a spicchi di carciofi, quindi suddividerli nei barattoli. Versare il brodo filtrato sopra gli ingredienti fino a raggiungere il bordo. Chiuderli e trasferirli in frigorifero per 1 notte prima di consumarli.

Si conserva in frigo per 3-4 giorni.

Ottimi per un contorno goloso o come antipasto. Per una perfetta degustazione tenerlo a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servire.

Può essere un condimento diverso e speziato per arricchire un'insalata di pasta o cereali. 

Con questa ricetta partecipo al contest:

"Sedici-alchimia dei sapori SPEZIATI" 

abbinamento chiodi di garofano-cannella