Frise all'orzo e lievito madre (senza olio)

Friselle alla farina di orzo e lievito madre.

Ci sono momenti in cui vorrei scappare da tutto e da tutti. Sentirmi libera di esprimermi senza timore di ferire nessuno (..a quanto pare sono circondata da permalosi cronici!) o dovermi sentire addirittura in colpa per il solo fatto di essere felice ed in armonia con me stessa.

In questi mesi ho ritrovato un equilibrio che da tempo non sentivo mio. Sapermi accettare per come sono; guardare con orgoglio quello che ho costruito dal niente con le mie sole forze e capacità a discapito di chi mi ha sempre criticata ed "affossata" solo per il gusto di vedermi soffrire; trovare il mio punto debole e trasformarlo in forza; avere la voglia di non mollare e raggiungere la "me" migliore di sempre. 

A quanto pare non è tra i miei "diritti" stare bene, io devo solo fare in modo di far star bene gli altri a discapito del mio benessere. Ho provato ad essere egoista ma non ci riesco e non mi viene naturale, anzi mi si ritorce solo contro, quindi ingoio e aspetto di svegliarmi come dopo un brutto sogno...

In questo periodo impasto, impasto, impasto...ho il freezer strapieno di pane, panini, focacce, oggi è toccato alle frise, giusto per smaltire un po' di quella farina di orzo che ancora staziona in casa.

Le avevo già fatte in passato con la farina di mais e con la farina integrale e l'olio nuovo, ma stavolta le ho volute alleggerire di ogni grasso per lasciare spazio solo al piacere croccante e pieno delle farine macinate a pietra.

Ingredienti x 24 frise da circa 25g l'una:

300 g di farina ai fiocchi d'orzo*

200 g di farina di tipo 1*

190 g di lievito madre attivo**

350 g di acqua naturale

10 g di sale fino marino

*Macinata a pietra.

**Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio ad uncino ma si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano.

Nella ciotola della planetaria impastare velocemente con il gancio a foglia, le farine e 300 g di acqua. Quindi sigillare con pellicola e far riposare per 30-40 minuti a temperatura ambiente (AUTOLISI).

Unire il lievito e la restante acqua, impastare con il gancio ad uncino fino ad incordatura. Aggiungere il sale e far lavorare ancora qualche istante per farlo assorbire completamente dall'impasto.

Rovesciare sul piano di lavoro e formare una palla. Riporla nella ciotola, sigillare con pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo e lontano da spifferi (io l'ho messa nel forno spento con la luce accesa per 3 ore a circa 25°C). 

Rovesciare l'impasto lievitato sul piano di lavoro e dividere in pezzatura da circa 85 g. Dividere ogni pezzo in due parti e formare delle ciambelline. Sovrapporle e adagiarle su delle teglie rivestite da carta da forno. Procedere in questo modo per tutti i pezzi.

Coprire le teglie con la pellicola e far lievitare per 2 ore in un luogo caldo e lontano da spifferi (consiglio sempre il forno spento con la luce accesa, circa 25°C).

Preriscaldare il forno in funzione statica a 220°C e cuocere le teglie nei ripiani intermedi per 20 minuti. Scambiare le teglie e abbassare la temperatura a 180°C. Proseguire per altri 30 minuti. Sfornare e tagliare subito a metà con un coltello seghettato. Riporre le ciambelle ottenute su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in funzione ventilata per 15 minuti (valutare sempre tempi e temperature in base al proprio elettrodomestico).

Aprire a spiffero il forno e far raffreddare le friselle al suo interno per una notte.

Una volte fredde sono pronte per essere consumate o conservate. 

Per mantenerle friabili e croccanti più a lungo, chiuderle in un barattolo ermetico di vetro o latta come per i biscotti. Se dovessero ammorbidirsi, basta passarle qualche istante nel forno caldo per ottenere un prodotto come appena sfornato!

Sono ottime da gustare come antipasto, fatte rinvenire in poca acqua e aceto e condite con pomodorini, olio e origano, proprio come le ho degustate in Puglia.

Oppure servite come snack al posto dei soliti grissini o stuzzichini.

Eccellenti spezzafame a metà mattina o nel pomeriggio, da portare in borsa e gustare a cuor leggero. La dose consigliata è di 40 g a porzione, circa 2 frise.

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Aprile