Gnocchi di riso fatti in casa con verdure allo zenzero

Gnocchi cinesi di riso con verdure allo zenzero.

C'è stato un periodo a cavallo tra gli anni '90 e il 2000 dove andare al ristorante cinese faceva parte della routine familiare e non solo. C'era un compleanno da festeggiare?! La festa della mamma, della donna, del papà, dei nonni, del gatto...?! La risposta giusta era sempre ristorante cinese (...o come si diceva io e mio fratello "al cinese")! 

A Viareggio ricordo che ce n'era uno solo e mangiavi seduto a terra su dei mega cuscini colorati davanti ad un tavolino basso in tek scuro. I menù erano con la copertina rosso porpora sui quali era inciso un grande drago nero e la musica in sottofondo ricordava le atmosfere zen asiatiche. Adoravo andarci e anche alla mia famiglia non è mai dispiaciuta come alternativa alla solita pizzeria (...che la pizza la faceva molto più buona la mia mamma in casa!).

Nell'ordine erano immancabili gli involtini primavera e le nuvolette di gamberi, il riso alla cantonese e gli gnocchi alla piastra, per poi concludere in dolcezza con la crema fritta! Molti piatti li ho replicati (...o almeno c'ho provato!) in casa ma non sempre con risultati soddisfacenti...almeno fino a quando non sono approdata su questo sito che mi ha invogliata a rimettermi alla prova con uno dei miei piatti preferiti di sempre...il suo sapore mi ha riportato indietro nel tempo a quando i pensieri erano più leggeri e spensierati...

...non posso che lasciarvi sulle note della mia adolescenza con Come as you are - NIrvana   

Ingredienti:

dose x 2/3 porzioni gnocchi

120 g di farina di riso*

70 g di farina di tipo 1*

120 g di acqua naturale

condimento a porzione

1 zucchina piccola e soda

1 carota piccola

1 cm di porro fresco

3 fettine di zenzero sott'aceto

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaino di olio di riso bio

*Macinata a pietra.

In una capiente ciotola miscelare le farine e versare l'acqua. Lavorare prima con una spatola e, quando l'impasto risulta asciutto, rovesciare sul piano di lavoro leggermente infarinato di farina di riso e impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e che non appiccica. Avvolgerlo in pellicola trasparente e far riposare per 20-30 minuti.

Stendere il panetto in un sottile strato e tagliare in sezioni di circa 2 cm con una rotella da pizza. Dividere ogni striscia di pasta in rettangoli da circa 5 cm arrotondando le estremità con un coltellino affilato per dare la forma ovale tipica dello gnocco cinese. Procedere in questo modo per tutta la pasta. Rimpastare i ritagli e stendere nuovamente. Mano a mano che sono pronti adagiarli su vassoi spolverati di farina di riso senza sovrapporli.

Tuffare in acqua bollente e cuocere per circa 5 minuti.

Nel frattempo preparare il condimento. Lavare e spuntare la zucchina. Pelare e spuntare la carota, quindi ridurre le verdure in losanghe sottili. Affettare finemente il porro e lo zenzero sgocciolato. Ungere una capiente pentola antiaderente o un wok con l'olio di riso e unire tutte le verdure con lo zenzero.

Saltare su fiamma vivace unendo la salsa di soia ed un filo d'acqua se necessario. Le verdure dovranno mantenersi croccanti, basteranno circa 5-6 minuti.

Scolare gli gnocchi e saltare qualche istante in padella con le verdure.

Servire caldo.

Questo piatto mi ha dato grandi soddisfazioni e non ha niente da invidiare al famoso piatto cinese servito nei ristoranti! Il condimento è goloso ma leggero ed è un ottima proposta anche per chi segue un regime alimentare controllato.

Nel complesso risulta un piatto molto equilibrato e sano, altamente digeribile e appagante sia per la vista che per il palato!

La preparazione richiede un po' di lavoro ma ci si può organizzare in anticipo. Gli gnocchi, infatti, si conservano in frigorifero coperti con pellicola trasparente per 2 giorni o possono essere anche congelati. Per congelarli bisogna riporre i vassoi coperti con pellicola in freezer e dopo 3-4 ore trasferire gli gnocchi in un sacchetto. Basterà tuffarli in acqua in ebollizione e cuocere 2 minuti in più rispetto a quelli freschi.

Per la versione gluten free basterà sostituire la parte di farina 1 con un mix di farine adeguate all'intolleranza alimentare.