Homemade latte e formaggio di mandorle

Latte di mandorle fatto in casa.

Il calcio è un sale minerale importante per la buona funzionalità del nostro organismo. Basti pensare che è il più presente nel corpo umano e, oltre a preservare la salute delle ossa ed evitare il rischio di osteoporosi, è coinvolto in numerosi e fondamentali processi del nostro organismo come la trasmissione dell'impulso nervoso, la contrazione e il rilassamento muscolare, la regolazione della pressione sanguigna, la coagulazione del sangue e l'attivazione della difesa immunitaria. [dati fondazione Veronesi]
Per una sana alimentazione si dovrebbero consumare 2/3 porzioni al giorno di latte/yogurt per raggiungere RDA (dose giornaliera raccomandata) ma, con qualche piccola accortezza, si può evitare il lattosio a favore di fonti diverse. ["Alimentazione, prevenzione e benessere" 3 giugno 2014]
Ci sono numerosi alimenti (al di fuori dei latticini che rimangono la fonte privilegiata di assunzione) che ne contengono una quantità considerevole come soia e derivati, legumi, vegetali a foglia verde scuro, broccoli ma anche semi oleosi e mandorle.

Io che ho sempre avuto difficoltà ad ingerire latte a colazione, opto molto spesso per alternative vegetali e possibilmente "fatto in casa". Vi ho proposto il latte di cocco, quello di riso e oggi c'ho provato con quello di mandorle proprio per bilanciare l'apporto di calcio nella mia dieta. Vi garantisco che ne rimarrete piacevolmente conquistati ed alla fine della lavorazione vi ritroverete anche un ottimo "formaggio" vegetale spalmabile da sballo!

Ingredienti

(Dosi x circa 800 ml di latte e 2 porzioni di formaggio)

1 tazza di mandorle intere*

4 tazze di acqua naturale

1 bacca di vaniglia

2 pizzichi di sale fino marino

*Sceglierle fresche e con la pellicina. Ancora meglio da sgusciare.

Mettere le mandorle ammollo in acqua per 1 notte. Il giorno dopo scolarle ed eliminare la pellicina.

Versare le mandorle pelate nel bicchiere del frullatore e unire l'acqua. Frullare finemente per qualche minuto.

Filtrare attraverso un colino a maglie fitte il liquido ottenuto. Ripetere l'operazione attraverso una garza sterile, strizzare bene la poltiglia in esubero e trasferire il liquido in una bottiglia. Inserire nella bottiglia una bacca di vaniglia incisa per la lunghezza (io ho utilizzato solo il baccello, i semi li avevo già raschiati per un'altra preparazione) e trasferire in frigorifero per 3-4 ore. 

Raccogliere in una ciotola tutta la poltiglia di mandorle raccolta nelle due fasi di filtraggio. Mescolare con il sale e trasferire in una vaschetta, livellando la superficie e compattando il composto. Trasferire in frigo per 1 notte.

Il latte si può consumare freddo di frigo o scaldato e dolcificato a piacere per delle golose colazioni. Eventuali sedimenti sul fondo sono normali, agitare sempre bene prima dell'uso.

Il latte è un ottima base per la preparazione di dolci al posto del latte vaccino.

Il formaggio è ottimo nella pasta o da servire con croccanti verdure. Altamente proteico e completamente vegetale, ricco di fibre e cremosissimo! Ottimo anche per preparare delle tartine sane e alternative!