Quando il lievito madre incontra il Messico...

...ovvero, come nasce un pane arabo con fette di pomodoro fresco e crema di avocado e capperi!

Anche con i minuti contati non posso abbandonare il mio lievito madre a se stesso. Con il caldo necessita di maggiori cure ed ogni 3-4 giorni lo devo nutrire! Se molti d'estate perdono l'appetito, a lui gliel'ha stimolato!!!

Quindi lo rinfresco il più spesso possibile ma non sempre ho la possibilità di panificare e l'esubero si trasforma in un goloso pasto che allieta il mio rientro a casa dal lavoro.

Vi avevo già mostrato in passato questo metodo per utilizzare gli avanzi di lievito madre sia con la cottura in padella che in forno, ma oggi voglio darvi un suggerimento di farcitura che mi ha decisamente conquistata ed appagata!

Ingredienti x2 spuntini:

150 g di esubero di lievito madre*
1 piccolo avocado maturo (circa 120g di polpa)
1 pomodoro grande
1 limone
1 cucchiaino di capperi sotto sale

*Già rinfrescato e al raddoppio.

Dividere in un parti uguali la pasta madre. Infarinare il piano di lavoro e stendere entrambe in dischi sottili. Scaldare una padella antiaderente su fiamma vivace e cuocere un disco per volta, rigirandolo dopo 3 minuti. Tenere in caldo.

(Cliccare QUI per i passaggi fotografici dettagliati)

Ricavare la polpa dall'avocado con l'aiuto di un cucchiaio, irrorarla subito con il succo del limone per evitare che annerisca.

Schiacciarla quindi con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporare i capperi lavati e strizzati, tritati finemente al coltello.

Lavare il pomodoro e ridurlo a fette sottili.

Comporre i pani spalmando su una metà la crema di avocado, adagiare qualche fetta di pomodoro e spalmare nuovamente. Chiudere e servire.

Le foto non sono il massimo ma più che un orario da cena si avvicinava a quello di uno spuntino di mezzanotte..meno male che d'estate il sole tramonta tardi e mi ha regalato la possibilità di godere della terrazza e far pace con il mondo dopo una giornata molto impegnativa!