Panini al pomodoro

Premetto che questi panini sono stata un'impresa. L'idea era ben chiara in testa fin dal principio ma l'esecuzione è stata più faticosa del previsto. 

Attenzione con "faticosa", non intendo impastare a 32°C e infornare con temperature ancora più allucinanti nella microcucina, (...quello ormai non mi spaventa più!), ma dover fare i conti con una me sempre più svampita (...e questo mi spaventa molto!). 

Possibile che da più di una settimana cerco di ritagliarmi il tempo per questa ricetta e quando giunge il momento X, tanto logorato, mi manca la passata di pomodoro?? 

O meglio, apro lo sportello spavalda, con già le mani infarinate e la cucina in subbuglio e..nooooooo, la passata non c'è, puff sparita! 

Avevo completamente rimosso dalla memoria quel pranzo in terrazza improvvisato il 2 giugno con i suoceri quando le mie mani avevano arraffato l'oggetto del misfatto..svampita! 

Ok, esco e la compro. Torno in tempi record a casa e quando arrivo al momento della legatura dei panini finisco lo spago..svampita!

Stavolta era inimmaginabile un'ulteriore uscita e 2 panini non sono diventati pomodori cuore-di-bue ma insalatari...che dite, ce li facciamo andare bene lo stesso?!

Ingredienti x 9 panini:

330 g di farina di tipo 1 macinata a pietra*
100 g di lievito madre attivo**
130 g di acqua
70 g di passata di pomodoro
40 g di olio e.v.o.
6 g di sale fino marino
2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di miele millefiori o acacia
2 cucchiaini di origano secco
Semola rimacinata di gran duro* per il piano di lavoro

*Io utilizzo Petra 1 del Molino Quaglia e semola da grani lucani di Mangiare Matera, entrambe acquistabili su www.foodscovery.com

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**Rinfrescata e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio a filo ma si otterrà lo stesso risultato anche lavorando a mano.

Mescolare la passata di pomodoro insieme al concentrato e l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in planetaria insieme alla pasta madre spezzettata e  il miele e lavorare fino a scioglierla. 

Unire poco per volta la farina miscelata con il sale e l'origano, riservandone un cucchiaio per l'immissione dell'olio.

Appena l'impasto inizio ad incordarsi, versare a filo l'olio e la farina tenuta da parte. Lavorare energicamente fino a raggiungere una consistenza liscia e omogenea.

Far riposare 30 minuti.

Spolverare il piano di semola, rovesciarci l'impasto e praticare una serie di pieghe a libro.

Formare una palla e riporla in una ciotola. Coprirla con pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio (io con questo caldo ho impiegato circa 2 ore).

Rovesciare l'impasto sul piano e dividere in 9 pezzi da circa 80 g cadauno. 

Far riposare coperti per circa 15 minuti. Poi formare delle palline (qui i passaggi fotografici delle pieghe) e legarle con lo spago senza stringere troppo.

Disporli su una teglia rivestita di carta da forno.

Far lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore d'estate, 3-4 d'inverno).

Preriscaldare il forno a 200°C e porre sul fondo una ciotola colma d'acqua. Infornare e cuocere per 20 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella. 

Prima che siano completamente freddi, eliminare lo spago.

A piacere si possono presentare con foglioline di basilico conficcate nel centro, a voler simulare un vero e proprio pomodoro. 

Io ho fatto un buco con lo stuzzicadenti e ho inserito lo stelo del basilico. Messi sulla tavola, spariscono che è un piacere!

Ottimi con le insalate, le grigliate, farciti con una rondella di mozzarella o da soli, sono certa che vi conquisteranno in ogni declinazione!

Si mantengono morbidi per diversi giorni conservati a temperatura ambiente, in alternativa si possono congelare e consumare entro 3 mesi.

Un profumo di pizza invaderà la vostra cucina e sono costretta ad informarvi che  sarà impossibile resistergli!

Con questa ricetta partecipo al contest “Il Pomodoro italiano si veste di Gusto” di Chiarapassion in collaborazione con La Fiammante”

e alla raccolta Panissimo di Giugno