Pane semplice alle 3 farine

Il primo giorno di lavoro è andato, adesso me ne restano altri 89! 

Ovviamente è un'affermazione ironica, sono felice della scelta che ho fatto e devo ammettere che come prima impressione è molto molto positiva.

Che ne dite se festeggiamo con un pane?

Ecco a voi un signor pane che profuma di grano, di genuino, di casa, dal cuore morbido e dalla friabile e piacevole crosticina. L'ho sfornato qualche giorno fa ed ancora oggi è impeccabile!

Le foto sono molto basiche senza troppi fronzoli, ma quando si hanno delle materie prime di qualità, non c'è bisogno di aggiungere altro!

Lasciatevi quindi conquistare dalla bontà delle cose semplici e sono certa che non ve ne pentirete!

Ingredienti x1 pane:

180 g di farina di tipo 1 macinata a pietra Petra1 del molino Quaglia*
180 g di farina integrale macinata a pietra Petra9 del molino Quaglia*
180 g di semola rimacinata di grani duri lucani Mangiare Matera*
150 g di lievito madre attivo**
400 g di acqua
1 cucchiaino di sale fino marino
1 cucchiaino di miele di acacia bio
Semola rimacinata per il piano di lavoro q.b.

* Tutte le farine che utilizzo sono acquistabili su www.foodscovery.com 

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** Rinfrescato e al raddoppio.

Impasto lavorato in planetaria con il gancio ad uncino. Si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano.

Mescolare le farine in una grande ciotola, versare 300g di acqua e lavorare velocemente con una forchetta fino ad ottenere un composto asciutto.

Far riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Questa fase si chiama AUTOLISI e serve a stimolare la rete glutinica rendendo il prodotto finale dal sapore più piacevole e dalla crosta colorata.

Sciogliere il lievito madre con i 100g di acqua rimanente ed il miele. Unire l'impasto precedente (AUTOLISI) e far incordare a media velocità, inserendo il sale alla fine.

Spolverare il piano di semola e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe a libro.

Formare una palla e riporre in una ciotola.

Coprire con pellicola trasparente e far lievitare al raddoppio.

Io ho impiegato circa 3 ore ad una temperatura di 30°C

Spolverare il piano di semola e rovesciarci l'impasto. Senza lavorarlo troppo, stenderlo con la pressione dei polpastrelli in un rettangolo, arrotolare su se stesso e riporre la chiusura sul fondo sigillandola bene.

Adagiare il panetto ottenuto su una teglia rivestita di carta da forno e far lievitare per 1 ora.

Preriscaldare il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Appena raggiunge la temperatura, incidere la superficie del pane e infornare nel ripiano intermedio.

Cuocere per 60 minuti, abbassando la temperatura ogni 20 minuti di 20°C fino ad arrivare a 180°C.

Per ottenere una crosta friabile e croccante, consiglio di mettere la funzione ventilata per gli ultimi 15 minuti ed eliminare l'acqua dal vano del forno. 

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Una volta freddo è pronto per essere tagliato a fette.

Suggerimenti di conservazione:

-il pane intero si può tenere a temperatura ambiente in un luogo buio ed asciutto chiuso in un sacchetto di carta per alimenti. Per almeno 5 giorni rimarrà in condizioni ottimali.

-le fette possono essere congelate e consumate, previa scongelamento in frigorifero o nel forno caldo, entro 3 mesi.

-per mantenere inalterata la sua eccellente morbidezza, può essere conservato anche in frigorifero in sacchetti di plastica da alimenti. Basterà riportarlo a temperatura ambiente prime di servirlo.

Un pane davvero versatile che si presta ad essere tostato e utilizzato come base per bruschette o crostoni farciti.

Le fette accoppiate possono diventare un sano panino per un pasto take away.

Provatele a colazione leggermente scaldate sotto il grill del forno e spalmate con burro e confettura..vi conquisteranno!

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Giugno