Insalata primavera di tofu

Di ritorno da un giro in bicicletta, la mia attenzione è stata catturata dal banco del fruttivendolo, tanto da costringermi a fare mancia indietro e fermarmi. Aveva svariate cassette piene di verdura a pochi centesimi molto vicine al punto di non ritorno. 

Come resistere a tanta abbondanza?! 

Mi sono munita di guanti ed ho iniziato a sceglierla con cura e tanto amore. La cassiera alla vista del mio variegato bottino, chissà cosa deve aver pensato, probabilmente credeva che a nessuno facesse gola, ma io sono tornata a casa con un sorriso soddisfatto.

Sul tagliere mi sono ritrovata tutto il profumo della primavera ed è bastato davvero poco per preparare un'insalata deliziosa.

Per chi non lo sapesse...

Il Tofu è un alimento altamente proteico di origine vegetale derivato dalla cagliata del latte di soia. Nasce in Oriente circa 4 mila anni fa e non ha equivalenti nella nostra cucina infatti viene definito da noi occidentali "formaggio di soia". Di consistenza soffice e facile al taglio, ha un colore bianco candido ed è molto pratico e versatile in cucina. Il suo sapore neutro lo rende idoneo a molteplici preparazioni, basta quel pizzico di fantasia in più per trasformarlo in qualcosa di speciale.

Ingredienti a porzione:

1 panetto di tofu al naturale (circa 130g)

5-6 pomodorini 

8-10 punte di asparago*

6 baccelli di piselli

2 cucchiaini di olio e.v.o.

1 pizzico di sale fino marino

*Meglio selvatico o asparagina.

Lavare i pomodorini e tagliarli in quarti. Sgranare i piselli e lavare gli asparagi.

Tagliare il tofu a dadini piccoli e regolari. Ungere d'olio una padella antiaderente aiutandosi con un pennello in silicone, spolverare con un pizzico di sale e mettere sul fuoco. Unire il tofu e farlo rosolare da tutti i lati. Togliere dal fuoco, tenere in caldo e nella stessa padella saltare le verdure, aggiungendo se necessario un filo d'acqua per completare la cottura ed evitare che si attacchino alla padella (io ho utilizzato il liquido di conservazione del tofu).

Rovesciare le verdure nel piatto di portata, in modo disordinato e adagiare i dadini di tofu negli spazi vuoti.

Un filo d'olio e servire.

Un piatto che prima conquista la vista, poi passa dal cuore e quando raggiunge la pancia non può mancare un brivido di piacere!

Con questa ricetta partecipo alla Linky Party ricette fresh & light di Tra Cucina & Realtà e L'appetito vien mangiando