Focaccia dolce alle ciliegie

Quando ho visto mio padre arrivare a casa con 2kg di ciliegie rosse, succose e freschissime, mi sono sentita come un bimbo all'ultimo giorno di scuola; il minuto prima della partenza tanto desiderata; il primo giorno di vacanza dopo una stagione lavorativa impegnativa..in poche parole ero in estasi!

La mia mente ha iniziato ad immaginarle in 1000 varianti ed elaborate in svariate ricette ma a poco a poco che le idee si facevano più chiare, la massa di fruttini diminuiva alla velocità della luce (..ne sono troppo ghiotta..ahimè!) e si faceva sempre più impellente il bisogno di prendere una decisione.

Volevo una ricetta insolita, golosa e non banale...con questa focaccia direi di aver trovato il giusto compromesso!

Ormai sapete quanto ami mettere la frutta nelle focacce, quindi non vi stupirete di questa nuova variazione al tema! In passato ve le ho proposte con le fragole,  i fichi, le mele e l'uva fragola e non mi stancherò mai di sperimentare visto il successo che riscuotono sempre tra i miei assaggiatori!

A discapito delle altre volte, qui ho avuto il grosso problema della pulizia della frutta..ho iniziato a togliere i noccioli ad uno ad uno e, penso verso il decimo fruttino che schizzava succo in ogni dove della cucina, imbrattando anche la sottoscritta, (scene da far invidia al set più pulp di Quentin Tarantino!) mi sono convinta che dovevo avere subito il denocciolatore!

Sono uscita ad acquistarlo e credo proprio di aver fatto l'acquisto del secolo!!!

Ingredienti x 1 teglia ø33cm:

250 g di farina di tipo 1 macinata a pietra*

250 g di farina integrale macinata a pietra*

110 g di lievito madre attivo**

400 g di acqua naturale a t.a.

50 g di zucchero di canna integrale

2 cucchiai di olio e.v.o.

Semola rimacinata di grano duro q.b.
450 g di ciliegie (peso al netto degli scarti)
Zucchero a velo x servire

*Io utilizzo Petra1 e Petra9 del molino Quaglia.

**Rinfrescato e al raddoppio

Lavorazione effettuata in planetaria. Si otterranno ottimi risultati anche impastando a mano.

Autolisi

Versare in una capiente ciotola le farine insieme a 300g di acqua. Mescolare velocemente con una forchetta fino a far assorbire tutto il liquido e far riposare per 20/30 minuti.

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con la rimanente acqua e lo zucchero. Aggiungere l'autolisi e impastare fino ad incordatura. Unire l'olio a filo e lavorare fino a farlo perfettamente incorporare. Far riposare l'impasto per 30 minuti.

Spolverare il piano di lavoro con abbondante semola e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe a libro e adagiare nella ciotola leggermente unta d'olio. Coprire con pellicola trasparente e far lievitare in frigo per 18-20 ore.

Preriscaldare il forno in funzione statica a 250°C per 15 minuti.
Nel frattempo lavare, asciugare e denocciolare le ciliegie. Stendere l'impasto freddo di frigo nella teglia generosamente spolverata di semola. Decorare la superficie con le ciliegie premendole nella pasta.
Infornare e cuocere per 15 minuti nel ripiano più basso. Poi portare la temperatura a 220°C e proseguire per 30 minuti. Abbassare la temperatura a 200°C e accendere la funzione ventilata per altri 10-15 minuti, ponendo un mestolo nello sportello per far fuoriuscire l'umidità dal forno.
Sfornare e far raffreddare su una gratella.
Togliere dalla teglia e spolverare di zucchero a velo, quindi tagliare a fette e gustare.

Ottima per la merenda, la colazione o un sano spezzafame durante la giornata.

Si mantiene fragrante a temperatura ambiente per 4-5 giorni, avendo cura di tenerla lontano dall'umidità e sotto una campana di vetro.

In alternativa può essere conservata in frigorifero fino a una settimana o in freezer fino a 3 mesi.

Che ne dite di portarla anche ad un picnic?!

Con questa ricetta partecipo al contest 
"DI CUCINA IN CUCINA" di Barbara 

Tema Giugno-Luglio 2015 "Le ciliegie" ospitato dal blog sabrinaincucina.blogspot.it

Panissimo di Giugno

StagioniAMO

*Perchè scelgo queste farine...

Sono farine da molitura integrale a pietra di grano tenero 100% italiano, tracciato dal campo al molino, coltivato con tecniche di agricoltura integrata e sostenibile, pulito con la massima accuratezza oggi possibile, per impasti e prodotti da forno ricchi di nutrimento, gusto e sapore. Diversamente da una farina di tipo “1” macinata con metodi convenzionali, in questo caso il grano viene schiacciato per far sì che tutti i suoi componenti più preziosi e nobili, tra cui il famoso germe di grano, vengano trattenuti all’interno e non subiscano alterazioni.

Petra1 è la farina ideale per realizzare qualsiasi tipo di pane, ma al tempo stesso si presta alla preparazione di lievitati dolci, pasta sfoglia e pasta fresca, sia all’uovo che all’acqua. Petra9 è sicuramente la più duttile e si presta a tutti i tipi di preparazioni: tutti i tipi di pane e lievitati dolci di grande e piccola pezzatura, impasti lievitati a metodo diretto, semidiretto e indiretto.

Queste farine e le altre della linea Petra, sono disponibili sul e-commerce di qualità per eccellenza www.foodscovery.com