Insalata finocchi, arancia e noci

Insalata di finocchi, arancia e noci.
Ingredienti di stagione insieme in una sfiziosa insalata, ottima come contorno o piatto unico. Fresca e nutriente per appagare la vista e la gola.

Per quella in foto ho utilizzato:

1 grosso finocchio

1 arancia

4 noci

pepe nero

olio e.v.o.

Pulire il finocchio dal gambo ed eliminare i fili dalle nervature delle foglie esterne. Sciacquare sotto l'acqua corrente per eliminare eventuale terra. Tagliare sottile con una mandolina o con un coltello affilato. Pelare a vivo l'arancia, raccogliendo il succo che si perde durante la lavorazione. Schiacciare le noci e mettere da parte i gherigli. Preparare un'emulsione con il succo recuperato dell'arancia, l'olio e il pepe nero.

Impiattare i finocchi, disporre sopra l'arancia e le noci sbriciolate. Condire con l'emulsione.