martedì 12 aprile 2016

Asparagi al pesto rosso di menta e mandorle

Quando sui banchi del mercato iniziano ad arrivare asparagi e fragole per me è segnale che finalmente la primavera è arrivata! In questo periodo ne faccio delle vere scorpacciate (...e nell'archivio del blog troverete una ricca varietà di ricette che li vedono protagonisti!), quindi potete ben immaginare la mia gioia nel ritrovarmi gli asparagi come ingrediente della rubrica settimanale Light & Tasty
Delle sue preziose proprietà ve ne ho già ampiamente parlato in passato qui e qui, quindi passo subito ad esporvi la mia proposta di degustazione! Volevo cercare di snaturare quanto meno il loro delizioso gusto cercando di esaltarlo senza camuffarlo..e la menta spontanea nata in giardino mi ha dato lo spunto giusto per creare un degno pesto di accompagnamento (...che poi questo pesto si è rivelato delizioso anche per condire un semplice piatto di pasta integrale!!!).

Ricetta liberamente ispirata da Sale&Pepe di aprile 2011

Ingredienti x2 porzioni:

1 mazzo di asparagi freschi (circa 500g)

40 g di mandorle intere
40 g di foglie di menta fresca
2 pomodori essiccati
Succo di 1/2 limone
1 cucchiaino di gomasio*
1 cucchiaio di olio e.v.o.
Peperoncino in polvere (facoltativo)

*Sostituibile con 1/2 cucchiaino di sale integrale o sale marino.


Lavare gli asparagi ed eliminare la parte del gambo più coriacea. Far cuocere in una pentola alta, lasciando fuori le punte che si ammorbidiranno in modo naturale con il vapore prodotto dall'acqua sottostante, per 10 minuti.
Nel frattempo versare nel mixer le mandorle, le foglie di menta, il sale, il succo di limone ed i pomodorini ridotti a listarelle. Frullare fino ad ottenere un trito omogeneo. Unire l'olio ed il peperoncino, quindi frullare ancora.



Disporre gli asparagi cotti in un vassoio e servire con il pesto.


A piacere potete servire stratificando gli asparagi con il pesto, oppure sgranandolo sopra.


Questo piatto servito con 2 fette di pane integrale, costituisce un pasto sano e completo.


Ed ecco le altre proposte della settimana:

Asparagi al forno di Daniela

Con questa ricetta partecipo al contest:

62 commenti:

  1. Ottimo!!!! adoroil pesto.. e amo gli asparagi... .-** baciotti

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    1. ..allora è la combinazione giusta x te ^_^

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  2. Uuaaa che buono!!! È il trionfo della primavera. Un bascio!

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    1. Grazie Patty come gli asparagi entrano nella mia cucina si può proprio dire che è arrivata la primavera :-)

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    1. Felice di condividere i tuoi stessi gusti ^_^

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  4. Delizioso tesoro,questo pesto deve essere freschissimo!! Finalmente gli asparagi ^_^

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  5. Gli asparagi sono i miei ortaggi preferiti di questa stagione e anche io ne sto facendo delle vere scorpacciate :-) questo piatto è una soluzione leggera e semplice ma ricca di gusto, perfetta per prepararsi all'arrivo dell'estate. Il pesto deve essere delizioso...sicuramente lo proverò anche con la pasta :-) Un abbraccio cara!

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    1. Grazie Leti, sono sicura che questo pesto non ti deluderà :-)

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  6. adoro gli asparagi, questa e' un'idea davvero molto originale,brava!!!Baci Sabry

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  7. Espectaculares estos espárragos trigueros con ese pesto.
    Un saludito

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  8. Che buoni gli asparagi, non vedo l ora di trovarli freschi al supermercato. Gnam Gnam... a presto LA

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    1. Grazie Laura..da me fortunatamente ci sono già :-)

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  9. Mamma mia che buoni! Questa è un'ottima idea per gustarli in modo diverso dal solito ed esaltare il loro particolarissimo sapore! Ricetta perfetta anche per l'estate! ;)

    Un abbraccio tesoro!

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    1. Grazie Benedetta, mi fa molto piacere il tuo gradimento ^_^

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  10. Come al solito le tue proposte sono molto invitanti! Ciao e buon pomeriggio

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    1. Grazie cara e felice giornata anche a te <3

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  11. Che buoni!! Anche io questo we ho fatto una scorpacciata di asparagi e di fragole!! E' proprio primavera!! Un bacione!!

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    1. In questi giorni anch'io sto dando libero sfogo alla mia gola :-P

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  12. Ecco un'altra proposta niente male...la preferisco fon la pasta...bbon

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    1. Prova e vedrai che questo pesto ti conquisterà :-)
      Grazie Vale e a presto <3

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  13. ma che buono questo pesto, e con gli asparagi ci sta a pennello! un'ottima idea! bravissima!

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  14. Ecco, gli asparagi non li amo tantissimo, ma quel pesto lì... Che meraviglia!! E comeici tu, sarebbe davvero ottimo o per condire un bel piatto di pasta integrale. Lo proverò!!
    Bacione consu, buona serata

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    1. Provalo e fammi sapere..gli asparagi lasciali a me :-P

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  15. Che brava!! Bellissima idea!! ^_^

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  16. Carissima Consuelo, anch'io amo tantissimo gli asparagi e quando li trovo, nel loro periodo, li acquisto sempre e preparo la pasta o il riso:). Consumati in questo modo sono davvero sfiziosissimi e troppo gustosi, mi piace
    troppo l'abbinamento con questo buonissimo pesto:)).
    Grazie mille per la splendida proposta, un bacione:))
    Rosy
    ps: ti ho mandato una mail:))

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    1. Grazie a te x aver gradito ^_^
      ps: ti ho risposto ^_*

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  17. che spettacolo :-D Complimenti davvero un pesto straordinario ! :-D

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  18. Questo pesto mi ispira un sacco, deve essere saporito e molto fresco con la menta

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    1. Provalo e sono sicura che ti conquisterà ^_*

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  19. Ma che gustoso questo pesto, lo devo provare. Sono anch'io una divoratrice di asparagi :)
    Un bacio

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    1. hihihi...mi fa molto piacere condividere questa passione e le tue ricettine con questo ingrediente sono fonte di ispirazione ^_^
      Grazie Dani e a presto <3

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  20. Un piatto fresco e leggero...non c'è modo migliore per omaggiare la primavera!!! :)

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    1. Grazie ragazze, sono felice di avervi dalla mia parte ^_*

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  21. Wow! Ma quanti tipi di pesto esistono al mondo? Anche questo dev'essere buonissimo, anche per condire la pasta. Me lo segno. Buona giornata.

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    1. Grazie Natascia..il pesto è talmente versatile e fantasioso che è impossibile trovarne uno uguale all'altro..tutti golosissimi tra l'altro :-P Prova questo e fammi avere il tuo parere ^_*
      Buona giornata anche a te <3

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  22. interessante questo pesto! soprattutto non avrei mai pensato di abbinarlo agli asparagi e invece... mi segno anche questa ricetta, ottima idea come piatto unico un po' diverso dal solito ;) grazie cara! a presto!

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    1. Grazie a te Tizi ^_^ vedrai che questo mix di sapori conquisterà anche il tuo palato :-)

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  23. davvero delizioso questo pesto! grazie per aver partecipato al mio contest, aggiungo subito la ricetta!

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  24. con il solo asparago ho un rapporto strano, mi piace così così ma con altro lo gradisco sempre, che sia una zuppa, con le uova o altro, sicuro che con il pesto rosso che adoro, sarà ottimo, buona giornata!

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    1. Grazie Lilli, provalo e saprai ridirmi ^_*
      Felice pomeriggio anche a te <3

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  25. Deliziosoooooo 😊
    Proverò 😘
    Www.chiaraangiolino.it

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  26. Quel pesto mi sembra ottimo anche per condire il riso o l pasta!!! Un bacione

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    1. ..infatti è delizioso :-P non ti resta che provarlo ^_*
      Grazie Carla :-)

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  27. Che buona questa ricetta! Io di solito li mangio semplici, olio e limone o con un bel risotto. Grazie per questa nuova idea ^_^ !!

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    1. Grazie a te x aver apprezzato, vedrai che non ti deluderà :-)

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  28. Pesto rosso? vai su http://www.vitalbios.com/A/MTQ2MTI1Mzk0MywxMDAwMDAyLHBlc3RvLXJvc3NvLmh0bWwsMjAxNjA1MTksb2s=

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