Tarte tatin ai finocchi

Tarte tatin ai finocchi.

In quest'ultimo periodo mi sono trovata di fronte a tante scelte. Per me non esistono scelte facili o difficili perché con il mio carattere impulsivo devo sempre cercare di ragionare con lucidità. Necessito di uno stop, come mettere in pausa per un po' i pensieri, rilassarmi e valutare i pro ed i contro di una o l'altra strada che deciderò di intraprendere. Nonostante tutto, non è detto che la strada scelta si sia rivelata "giusta" ma in quel momento della mia vita era quello di cui avevo bisogno. Dal passato e dagli errori ci si può solo migliorare, quindi continuo a riflettere fino ad aver sviscerato tutte le possibilità ed essere convinta al 100% di quello che sto per fare.

In cucina è tutto più facile, forse è per questo che spesso mi distraggo tra impasti, aromi e cotture per ritrovare il mio equilibrio. Come con questa tarte tatin, nata un po' per caso per rendere giustizia ad un finocchio bio dell'orto dello zio.

...ascoltando...Theory of a Deadman - Rx

Ingredienti x4 porzioni:

brisèe all'olio

180 g di semola integrale macinata a pietra (Senatore Cappelli)

20 g di maizena

70 g di olio e.v.o. delicato

70 g di acqua naturale

1 pizzico di sale

ripieno

1 finocchio

30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento

1/2 cucchiaino di erbe provenzali essicate

Pangrattato o farina di mais da polenta q.b.

Mescolare la farina con la maizena e il sale. Sbattere l'olio con l'acqua e versare nelle polveri. Iniziare ad impastare prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Avvolgere nella pellicola e far riposare al fresco per 20 minuti.

Nel frattempo lavare il finocchio ed eliminare il gambo e le 2 foglie più esterne e coriacee. Ridurre il resto a fette sottili. Adagiare un foglio di carta da forno in una tortiera da crostata da ø28cm e spolverare con il pangrattato o la farina di mais. Grattugiare il Parmigiano e mescolarlo con le erbe aromatiche. Spolverare un cucchiaio sul pangrattato, quindi adagiare le fette di finocchio sovrapponendole in modo ordinato ed omogeneo. Spolverare ancora con il formaggio avanzato.

Stendere la pasta brisèe in uno stato sottile tra due fogli di carta da forno. Eliminare quello superiore e rovesciare la sfoglia sui finocchi. Eliminare l'altro foglio di carta da forno e rifilare i bordi. Con l'aiuto di un coltello, spingere i bordi sotto i finocchi. Bucherellare la superficie.

Cuocere in forno statico a 200°C per 30-40 minuti nel ripiano più basso del forno.

Sfornare e far raffreddare, quindi capovolgere su un piatto di portata.

Ottima servita subito o conservata in frigorifero e gustata nel giro di 3 giorno. 

Una volta fredda può essere porzionata e congelata.

Con queste dosi si ottengono 4 porzioni da servire come piatto unico accompagnato da una fresca insalata. Tagliato in pezzi più piccoli può diventare un simpatico antipasto o un'idea per un aperitivo.

Con questa ricetta partecipo al contest:

The Mistery basket 

del blog La mia famiglia ai fornelli, ospitato questo mese dal blog Cannella e Gelsomino