Muffins integrali all'ananas e zenzero (senza zucchero)

Muffins integrali con gli scarti della centrifuga.

Ammetto di non aver strafatto a tavola in questi ultimi giorni di festa. Il fatto di essere stata in vacanza in Madagascar, dove l'alimentazione virava soprattutto su riso, pesce alla griglia e frutta esotica, ha di certo aiutato a non far salire l'ago della bilancia (...anche se prevedo che nei prossimi mesi lo vedrò muoversi parecchio anche seguendo un'alimentazione bilanciata...). Nonostante questo, sento la necessità di cibi leggeri, prevalentemente dal sapore acidulo che aiutino a stimolare la digestione e di limitare il consumo di zuccheri. Ultimamente ho sperimentato anche colazioni salate, con formaggi freschi e frutta secca, accompagnati da una bevanda calda o un centrifugato (...quella macchina sta lavorando a pieno ritmo...) ed è proprio mentre sorseggiato quest'ultimo che ho avuto l'ispirazione. E se provassi a riutilizzare quei preziosi "scarti" dalle mie centrifughe, ricchi di fibre e sapore?! Ecco che subito dopo aver fatto merenda con uno dei miei centrifugati preferiti a base di ananas maturo e zenzero fresco, sono nati anche questi muffins dal sapore delicato e leggerissimi.

Non a caso ho scelto l'ananas come ingrediente. Un po' perchè mi riporta alla mia ultima e fantastica vacanza, e soprattutto per le sue proprietà davvero eccellenti per questa fase detox. Ha infatti poche calorie (42Kcal/100g) ed è ricco di acqua, vitamina C, potassio e magnesio. Contiene, inoltre, un enzima chiamato bromelina che facilita le funzioni digestive e mantiene attivo il metabolismo. All'ananas vengono riconosciute anche proprietà antinfiammatorie, antitumorali e anti coagulazione.

...ascoltando...Still loving you - Scorpions

Ingredienti x12 muffins:

250 g di farina integrale macinata a pietra (io grano Verna)

280 g di polpa di ananas*

1 cm di zenzero fresco*

180 g di latte di avena al naturale

4 bustine di stevia naturale (circa 6 g)

2 cucchiaini di baking powder (o lievito per dolci)

2 cucchiaini di olio di riso bio

*Ricavato dal residuo di lavorazione della centrifuga. Se non si possiede, basterà frullare o sminuzzare la polpa di ananas e grattugiare lo zenzero pelato.

Mescolare la farina con il lievito setacciato e la stevia. Unire la polpa di ananas e zenzero, la stevia e iniziare a mescolare con una frusta a mano. Aggiungere latte quanto serve per ottenere una consistenza cremosa (potrebbe servirne un po' di più o di meno rispetto a quanto indicato in base al grado di umidità della vostra farina).

Incorporare per ultimo l'olio e mescolare ancora.

Versare 1 cucchiaio in ogni pirottino e cuocere in forno preriscaldato in funzione statica a 180°C per circa 20 minuti. Fare la prova stecchino per valutare la cottura ottimale ed eventualmente prolungarla di qualche istante.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddi posso essere congelati in sacchetti da freezer. Basterà metterne fuori la quantità desiderata la sera prima per averli pronti a colazione.

In alternativa si conservano in frigorifero fino a 5 giorni. Far tornare a temperatura ambiente prima di servire.

Ogni muffins pesa circa 50g e costituisce la dose ideale per una colazione o una merenda sana e saziante, basterà accompagnarlo con un bicchiere di latte di avena o altra bevanda calda a piacere.

Se si amano i sapori molto dolci, aumentare la dose di stevia e fare attenzione alla scelta della frutta che abbia raggiunto la giusta maturazione e dolcezza.

Con questa ricetta partecipo al MEAT FREE CONTEST 

ideato da Una mamma che cucina ed ospitato dal blog Rosso Melograno