Gnocchi di Timilia con sugo al doppio pomodoro, rucola e sesamo tostato

Gnocchi di Timilia con pomodoro, rucola e sesamo.

Amo preparare le basi delle mie ricette da sola, ma ormai questo lo sapete. Pasta, pane, biscotti, sughi, mix di spezie, verdure minuziosamente cubettate per essere tuffate in acqua calda e diventare un corroborante minestrone, insomma l'industria del "1-2-3-4 salti in padella" con me sarebbe fallita da un bel pezzo.

Spesso all'ora di pranzo, mi ritrovo a curiosare nella vecchia madia di castagno, eredità preziosa della mia famiglia, dove conservo gelosamente la mia scorta di farine. Afferro 1 o 2 pacchetti, secondo l'ispirazione del giorno, mi dirigo in cucina e inizio ad impastare. Mentre le mani lavorano energicamente, la mia mente già elabora il sapore giusto che esalterà il mio prodotto.

Nel caso di questi gnocchi, ho scelto dei pomodori rosso fuoco, polposi e saporiti, abbinati al gusto sapido di quelli essiccati al sole caldo estivo, che hanno poi incontrato lo spiccato carattere piccante della rucola selvatica. Un'esplosione di colore e gusto che ha resto il mio pasto qualcosa di davvero magico. 

Ingredienti a porzione:

80 g di semolato di grano duro di Timilia (Tumminia) bio*

80 g di acqua naturale

8 pomodori maturi Piccadilly

4 pomodori essiccati al sole

1 aglio intero

1 mazzetto di rucola fresca

1 cucchiaino di sesamo

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 peperoncino fresco

*La Timilia è una varietà di grano duro in via di estinzione tipica del centro della Sicilia. Rappresenta la biodiversità Siculo-Mediterranea ed è il frutto di selezioni naturali millenarie. La Timilia ha un glutine meno tenace rispetto ai grani ad "alta resa". Alcuni studi sui grani antichi evidenziano una minore allergenicità per persone che soffrono di intolleranze al glutine.

Portare a bollore l'acqua. Versare sulla farina e mescolare dapprima con una forchetta, poi con una spatola. Appena il liquido è perfettamente asciutto, trasferire sul piano di lavoro e impastare a mano fino ad ottenere un composto sodo e non appiccicoso. Dividere in due e formare due cordoncini. Tagliare con il tarocco in piccole sezioni e passare ogni gnocco nel rigagnocchi (o sui lembi di una forchetta) generosamente infarinato. raccogliere gli gnocchi su n tagliare infarinato e far riposare.
Nel frattempo dedicarsi al condimento. Ungere una padella antiaderente con l'olio. Schiacciare l'aglio e rosolarlo, quindi aggiungere subito i pomodori precedentemente lavati e tagliati a filetti. Abbassare la fiamma, aggiungere il peperoncino inciso su un lato e mescolare.
Portare a bollore abbondante acqua e tuffarci i pomodori secchi per qualche minuti in modo da reidratarli velocemente. Scolare e tagliare a filetti, quindi aggiungere al sugo.
Tuffare gli gnocchi e cuocere per 4-5 minuti. Scolare e saltare in padella per qualche istante per far ben insaporire.
Eliminare l'aglio e il peperoncino, mantecare quindi fuori dal fuoco con la rucola grossolanamente tritata al coltello. Trasferire nel piatto di portata e completare con una pioggia di semi di sesamo tostati qualche istante in un padellino antiaderente.
Servire subito.

Un piatto che è una vera coccola, ben equilibrato nei sapori e nell'apporto calorico.

La rucola regala una leggera nota piccante che ben si sposa con il dolce del pomodori. In estate può essere sostituita dal classico basilico fresco.

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