Panini integrali al vapore con semi di lino e lievito madre

Panini al vapore con farina integrale, semi di lino e lievito madre.
Questa ricetta fa parte ancora della super produzione "Pasqua 2017". Dovete immaginare una piccola cucina con ciotole coperte da pellicola sparse su ogni ripiano, il forno in funzione e svariate teglie con la carta già pronta ad accogliere gli impasti da cuocere, colombe da glassare sulla tavola e la frolla da stendere che attende pazientemente in frigorifero. Questa era bene o male la situazione nei giorni precedenti le recenti festività. Un vero delirio! Poi guardo quel pezzetto di lievito bello attivo avanzato da tutte le preparazioni e mi si stringe il cuore...come posso fargli fare un tuffo carpiato nella pattumiera?! No, non posso farcela e una lampadina mi si accende nel cervello...ma se lo impastassi con le farine integrali da smaltire e utilizzassi i fornelli che al momento sono l'unica fonte di calore libera?! Non c'è voluto molto a convincermi, ho impastato, sono uscita a comprarmi la vaporiera di bambu' (...che da anni mi volevo regalare!) e sono nati i miei primi panini al vapore!

...ascoltando...Something Just Like This

Ingredienti x circa 17 panini:

250 g di farina di farro bianca*

250 g di semola integrale Senatore Cappelli*

160 g di lievito madre attivo**

380 g di acqua naturale a t.a.

5 g di malto d'orzo in polvere

5 g di sale integrale marino

1 cucchiaio di olio di riso bio

Semi di lino q.b.

*Macina a pietra.

**Rinfrescato e al raddoppio.

L'impasto può essere effettuato in una planetaria, in un capiente mixer e semplicemente a mano, senza compromettere il risultato finale.

Sciogliere il lievito madre nell'acqua. Unire le farine e il malto. Una volta che il composto inizia ad incordarsi, incorporare il sale e per ultimo l'olio.

Spolverare il piano di lavoro di semola e rovesciarci l'imapsto. Praticare una serie di pieghe a libro.

Formare una palla e riporta in una ciotola leggermente unta d'olio. Sigillare con pellicola e trasferire in frigorifero per 18-20 ore.

Spolverare il piano di lavoro di semola e rovesciarci l'impasto appena tolto dal frigo. Dividere in pezzature da 60-65g. Pirlare ogni pezzetto ottenendo delle palline. Rovesciare un po' di semi in una ciotolina, inumidire la superficie dei panini con un velo d'acqua e "zupparli" nei semi. Quindi adagiare pochi panini alla volta nella vaporiera di bambu' rivestita di carta da forno. 

Cuocere per 20 minuti. Estrarre i panini e far raffreddare su una gratella.

Nella mia vaporiera a due piani, ho dovuto fare la cottura in due fasi, sistemando 4 massimo 5 panini per ripiano.

Golosissimi da gustare tiepidi con un pezzetto di cioccolato fondente (magari proprio dell'uovo di Pasqua)! ma ben si prestano anche ad abbinamenti salati!

Una volta freddi possono essere conservati in frigorifero fino a 7 giorni o in freezer fino a 3 mesi. Consiglio sempre di scaldarli nel forno caldo prima di portare in tavola per sprigionare nuovamente tutto l'aroma e la fragranza del prodotto appena fatto!

#enjoy