Cestini di frolla con crema e rose di mele

Cestini di frolla con crema e rose di mela.

Era un po' che non pubblicavo (...e cucinavo!) un bel dolce. Non che sia stato bandito dalla mia alimentazione (...anche se lo vorrei tanto...ma son troppo golosa!), semplicemente l'ho limitato alla colazione o ai momenti sporadici di condivisione con parenti e amici durante cene, compleanni e affini. Inoltre, evito di prepararli e tenerli in casa per non avere la tentazione sotto il naso.

Diciamo che questi pasticcini nascono dalla necessità di smaltire un panetto di frolla che giaceva da tempi immemorabili nel freezer (...che vorrei sbrinare prima dell'estate!) e 2 mele senza un gran sapore dimenticate nella fruttiera. Il risultato è stato sorprendente! Oltre la conquista del palato, hanno appagato anche la vista, cosa da non sottovalutare per la sottoscritta che spesso combina pasticci con i dolci!

Le ho mandate ai ragazzi della squadra di basket di mio marito dopo una brutta sconfitta sul campo, come premio di consolazione...hanno così gradito che temiamo (...soprattutto l'allenatore!) che ci prendano gusto!  

Ingredienti x12 cestini:

Pasta frolla*

crema pasticcera

600 g di latte scremato

100 g di fruttosio puro

1 bacca di vaniglia**

1 uovo (circa 50g sgusciato)

20 g di maizena

2 mele grandi Fuji

*Utilizzare la ricetta che preferite. Io ho usato la mia classica.

**Svuotata dai semi che ho utilizzato per un'altra ricetta.

Preparare la crema. Mettere a bollire a fiamma dolce il latte con metà fruttosio. A parte sbattere l'uovo con la maizena ed il restante fruttosio. Unire un mestolo di latte bollente e sbattere energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in pentola e far addensare su fiamma dolce mescolando spesso con una frusta.

Versare in un recipiente freddo e coprire con pellicola a contatta, quindi far raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo lavare accuratamente le mele e asciugarle. Tagliarle a metà ed eliminare il torsolo. Ridurre, quindi, in fettine sottili con l'aiuto di una mandolina. Adagiare le fette di mele su una teglia rivestita di carta da forno, facendo attenzione a non sovrapporle.

Cuocere in forno a 200°C per circa 10 minuti. Verso la fine aprire lo sportello e far uscire il vapore creato dall'acqua di vegetazione. Sfornare e far raffreddare.

Stendere la frolla in uno spessore di circa 4 mm e rivestire uno stampo da 12 muffins precedentemente unto d'olio di semi o spennellato con lo staccante per tortiere.  

Riempire con circa 1 generoso cucchiaio di crema e completare con le fettine di mela arrotolate su se stesse. Cuocere in forno statico a 200°C preriscaldato per circa 20 minuti. Sfornare e far raffreddare. Una volta fredde estrarle dallo stampo e trasferire in frigorifero per 2 ore.

A piacere spolverare di zucchero a velo subito prima di servire.

Si conservano in frigorifero per 3 giorni. E' possibile anche congelarle. Per gustarle nuovamente, basterà lasciarle 24 ore in frigorifero.

La dose di crema è abbondante, infatti ho fatto anche una crostata di sola crema e pinoli...tanto il forno era bello caldo ed ho ottimizzato i tempi e le energie!

Consiglio di scegliere frutta non trattata e lasciare la buccia. Questa permetterà alla decorazione di rimanere stabile e non rovinarsi in cottura.

Con questa ricetta partecipo al contest:

"Dolci Dipendenze" di Cucina che ti passa