Hot Cross Buns semintegrali con lievito madre

Hot cross buns semintegrali con lievito madre.
Avrete intuito che in questi giorni dovrete sorbirvi ricette dedicate alla Pasqua e allo smaltimento degli esuberi dovuti ai rinfreschi del lievito madre..ops DEI lieviti madre!!! Il mio forno sta chiedendo almeno un giorno di pausa ma non ho intenzione di fermarmi almeno fino a Pasquetta! Ho troppe idee, troppe ricette nella lista da provare e troppo lievito da consumare!
Oggi vi propongo dei deliziosi panini pasquali di origine anglosassone che da tempo avevo in mente di sfornare e che la mia amica Serena mi ha fatto tornare in mente! Mi sono ispirata alla sua ricetta, modificando qua e la e creando la mia personale interpretazione..spero proprio che vi piacciano, qui sono stati già spazzolati!!!

...ascoltando...Muse - Bliss

Ingredienti x circa 24 panini:

prefermento 

100 g di lievito madre attivo*

100 g di farina di tipo 1**

100 g di acqua naturale a t.a.

impasto

300 g di farina di tipo 1**

200 g di farina integrale o di tipo 2**

180 g di latte scremato freddo di frigo

100 g di zucchero semolato

100 g di uvetta sultanina

70 g di burro a t.a.

1 uovo intero bio

1 cucchiaino di malto d'orzo in polvere

1 cucchiaino di scorza di limone non trattato

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

croci di decorazione

50 g di farina di tipo 1**

50 g di acqua naturale a t.a.

finitura

1 cucchiaio di sciroppo di riso

1 cucchiaio di acqua naturale a t.a.

Olio di riso q.b.

*Rinfrescato e al raddoppio.

**Macinata a pietra.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria. Si potrà impastare anche in un capiente mixer o a mano in una ciotola.

Sciogliere il lievito nell'acqua e impastarlo con la farina aiutandosi con una forchetta. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far maturare in un luogo caldo dalle 6 alle 8 ore.

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida.

Versare il prefermento nella ciotola della planetaria, unire il malto, l'uovo e il latte, quindi sciogliere bene con il gancio a foglia. Aggiungere poco per volta le farine miscelate con le spezie e alternarle con lo zucchero. Sostituire il gancio con quello ad uncino e  portare ad incordatura. Incorporare il burro un cucchiaino per volta, facendo in modo di farlo assorbire perfettamente prima di aggiungere la dose successiva. Lavorare a media velocità senza perdere mai l'incordatura. Infine incorporare velocemente l'uvetta ben strizzata.

Ungere il piano di lavoro con l'olio e versarci l'impasto. Far riposare per circa 20-30 minuti.

Praticare una serie di pieghe, formare una palla e trasferirla in una grande ciotola leggermente unta d'olio. Sigillare con pellicola e far lievitare al caldo circa 2 ore.

Ungere di nuovo il piano di lavoro con l'olio e rovesciarci l'impasto lievitato. Senza lavorarlo troppo, dividerlo in pezzature da circa 55g cadauna. Formare delle palline pirlandole bene sul piano di lavoro e adagiare distanziate su due teglie rivestite di carta da forno. Far lievitare per 1 ora lontane da correnti d'aria (se avete il timore che si secchino, coprire con un canovaccio umido, io non l'ho fatto).

Preriscaldare il forno in funzione statica a 250°C per circa 20 minuti. Nel frattempo sbattere la farina e l'acqua per la decorazione. Ottenere una crema omogenea e versare in un sac à poche senza bocchetta. Tagliare la punta creando un forellino molto piccolo. Decorare le palline con una croce.

Vaporizzare il forno con acqua e infornare le teglie su due ripiani. Abbassare subito la temperatura a 200°C e cuocere per 15 minuti. Poi invertire le teglie e proseguire la cottura per altri 15 minuti, se necessario abbassare ulteriormente la temperatura.

Sfornare e spennellare subito con la miscela di acqua e sciroppo. Far raffreddare, quindi, su una gratella.

Ottimi gustati tiepidi a colazione o per merenda con un buon thè!

Si conservano bene sia in frigo che chiusi in un sacchetto ermetico. Avere l'accortezza di scaldare prima di servire per ottenere la stessa fragranza del prodotto appena sfornato.

Io ne ho fatto dei vassoietti e li ho regalati alle mie nonne in occasione della Pasqua...hanno gradito moltissimo!

Divini anche per un buffet in occasione magari di un brunch di Pasqua o Pasquetta!

#enjoy