Panini del buongiorno al cioccolato fondente (sugar free)

Panini al cioccolato fondente, ricetta senza zucchero.

Stranamente un ponte a cui mio marito (...o meglio la ditta in cui lavora...) aderisce, il meteo clemente e tante idee in testa per sfruttare al meglio questi momenti insieme...volete sapere la conclusione?! Siamo finiti per girare tutte le concessionarie di auto aperte della zona, alla ricerca della degna sostituta della nostra vecchia guerriera e fedele compagna di viaggio, che ha deciso di tirare le cuoia proprio prima dell'estate. Adesso potete interrogarmi su finanziamenti, incentivi, cruise control, fendinebbia, city pack, allestimenti vari e vernici metallizzate...le so tutte! Il problema è che più ne vedevamo e più la confusione e l'indecisione aumentavano...quindi ci siamo dati pace e abbiamo fatto una lunga passeggiata meditativa. Al rientro a casa, mi cade l'occhio sul barattolo delle colazioni di mio marito...è vuoto! Mi si rizzano i capelli in testa ed esordisco brontolando: < quando avevi intenzione di avvisarmi di aver dato fondo alle scorte? > non ascolto nemmeno la risposta e mi metto subito all'opera per rimediare...meno male che il mio lievito è sempre pronto per gli stati di emergenza e non fa nemmeno troppe storie!

Alla fine ho sfornato dei panini che ricordano tanto le mie merende preferite, ovvero pane semplice e cioccolata fondente (...direttamente una bella striscia di quadretti della classica tavoletta...) e gli animi si sono subito appacificati! 

Provateli senza indugio, soprattutto se avete ancora un po' di cioccolata delle uova di Pasqua da smaltire!

Ingredienti x 2 teglie/circa 30 panini:

600 g di farina di tipo 1 macinata a pietra

200 g di lievito madre attivo*

350 g di acqua naturale a t.a.

40 g di miele d'acacia

70 g di gocce di cioccolato fondente**

50 g di burro a t.a.

Scorza grattugiata di mezzo limone bio***

Olio di riso bio q.b.

Latte scremato q.b.

Granella di zucchero q.b. (facoltativo)

*Rinfrescato e al raddoppio.

**Fatte raffreddare in freezer per almeno 2 ore.

***Sostituibile con polvere d'arancia.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria ma si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano o in un capiente mixer.

Sciogliere il lievito nell'acqua e miele. Aggiungere la farina, la scorza di limone e portare ad incordatura. Far incorporare il burro poco per volta senza perdere mai la corda dell'impasto.

Infine unire le gocce di cioccolato e lavorare quel tanto che basta per distribuirle in modo omogeneo nell'impasto.

Spolverare il piano di lavoro di farina e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe a libro e formare una palla. Metterlo in una ciotola unta d'olio e sigillare con pellicola.

Far lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria (nel forno spento con la luce accesa ho impiegato circa 4 ore).

Spolverare il piano di lavoro di farina e rovesciarci delicatamente l'impasto lievitato. Senza lavorarlo troppo, dividerlo in 30 porzioni delle stesse dimensioni (circa quanto un'albicocca). Formare delle palline pirlandole sul piano e adagiarle distanziate sulle teglie rivestite di carta da forno. Spennellare con il latte e decorare con la granella di zucchero.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 250°C per 10 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 15-20 minuti o fino a doratura. 

Valutare sempre i tempi e le temperature in base al proprio forno. Io ho cotto le due teglie insieme nel 2° e 4° ripiano del forno invertendole a metà cottura.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta fredde si conservano in un barattolo ermetico fino a 6 giorni. Per prolungarne la durata consiglio di congelarle in sacchetti da alimenti e consumare entro 3 mesi.

Scaldare qualche istante prima di servire.

I panini sono friabili fuori e soffici soffici dentro, poco dolci per esaltare al massimo il piacere del cioccolato fondente.