Schiacciata all'uva fragola a lievitazione naturale

Settembre, mese di vendemmia!

Quanti ricordi ho legati a questo periodo dell'anno e più vado avanti con l'età e più me ne rendo conto! 

La vendemmia a casa mia è sempre stato un momento d'incontro, di gioia e divertimento. Si iniziava dai filari della vigna di mia nonna materna, per terminare con quelli di mio nonno paterno! Un lungo pellegrinaggio di 2 settimane da un lato all'altro della Versilia!

Attualmente non è rimasto niente di quei filari e proprio oggi ne ho avuto la certezza tangibile mentre andavo a trovare la nonna.

Vedere quel terreno vuoto, mi ha messo un po' di tristezza ma, allo stesso tempo, mi ha fatto riaffiorare alla memoria quel periodo felice e spensierato della mia vita.

Un unico tralce di uva fragola contorna il loggiato della casa contadina e la mia super nonnina ultra novantenne me ne ha fatto trovare un cestino pieno.

Questa focaccia era d'obbligo per completare il turbinio di ricordi anche dal punto di vista gustativo!

Si tratta di una ricetta toscana che si prepara solo in questo periodo dell'anno in concomitanza con la vendemmia.

Non avete idea di quante merende golose è stata protagonista! Me ne sono fatta delle vere scorpacciate appollaiata all'ombra dei tigli che costeggiavano la vigna..ed oggi ho riscoperto quei sapori così remoti e allo stesso tempo così all'avanguardia!

Dosi x una teglia 30x35 cm:

Impasto

500 g di farina di tipo 1 macinata a pietra 

190 g di lievito madre attivo*

250 g di acqua 

2 cucchiai di olio e.v.o.

1 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaino di zucchero di canna

Farcia

Uva fragola q.b. (circa 500 g)

2 cucchiai di zucchero di canna

*Rinfrescato da almeno 4 ore o al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria ma si può procedere anche a mano ottenendo ottimi risultati.

Sciogliere il lievito spezzettato nell'acqua. Unire quindi la farina, il sale e lo zucchero.

Appena l'impasto inizia a prendere forma, versare a filo l'olio continuando a lavorare.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e fare una serie di pieghe a libro. Formare una palla, inciderla a croce (questo aiuterà la lievitazione) e riporla in una ciotola unta d'olio.

Coprire con un canovaccio umido e far lievitare per 6 ore nel forno spento con la lucetta accesa.

Nel frattempo lavare l'uva e togliere i vinaccioli**. Versare tutto in una ciotola ed incorporare i 2 cucchiai di zucchero.

Riporre in frigo per almeno 2 ore.

Riprendere l'impasto lievitato e dividere in due parti uguali. Rivestire la teglia con carta da forno e stendere il primo pezzo. Ricoprire con 3/4 dell'uva preparata in precedenza e ben scolata. 

Ricoprire con il secondo pezzo di pasta e sigillare bene i bordi. Spennellare tutta la superficie con lo sciroppo della macerazione della frutta (tenendone da parte 2 cucchiai). Decorare con gli ultimi acini rimasti. Far riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. 

Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 20 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per altri 40 minuti.

Sfornare e quando è ancora calda spennellare con lo sciroppo tenuto da parte. Far raffreddare prima di servire.

Si conserva a temperatura ambiente per qualche giorno..ma non dubitate che andrà a ruba!

**I vinaccioli non sono altro che i semini contenuti dentro l'acino d'uva. Solitamente nella preparazione di questa focaccia si lasciano, mantenendo il chicco intero. 

A casa mia quello scricchiolare sotto i denti non è molto gradito, quindi mi sono armata di tanta pazienza e li ho eliminati.

Decidete voi come procedere seguendo le vostre esigenze!

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Settembre