Pizza bianca romana

Pizza bianca romana.

Ecco il primo esperimento realizzato con la mia giovane pasta madre, ribattezzata "creatura"! Devo ammettere che si sta comportando talmente bene che l'idea di impiegarla nelle colombe è stata davvero forte! Poi ho esitato solo perché la sua "inesperienza" avrebbe potuto compromettere il lungo lavoro e rendere me molto molto isterica! Non che non lo sia stata...quest'anno è stato un vero "parto" realizzare tre colombe in croce, ma ve ne parlerò prossimamente (...spero prima di Pasqua, anche se in questo periodo mi risulta davvero difficile fare programmi con l'illusione di riuscire a rispettarli!).

Ma torniamo a questa bella focacciona, saporita e fragrante! La ricetta non è "farina del mio sacco" (...tanto per rimanere in tema!), bensì l'ho copiata da un libro di Sara Papa arrecando solo qualche piccola modifica. 

Colgo l'occasione di quest'appuntamento con la rubrica di Idea Menù dedicata allo street food, per proporvela e consigliarvi di provarla al più presto, magari proprio per il picnic di Pasquetta!

***Piccole considerazioni personali***

La prossima volta ridurrò la quantità di sale nell'impasto che a gusto mio e della mia famiglia è eccessivo. Inoltre reputo questa dose piuttosto abbondante per una teglia sola (infatti anche i tempi di cottura sono stati un po' lunghi), per Pasqua la replicherò ma realizzando due focacce più basse. 

Ingredienti x1 teglia 40x30cm:

impasto

700 g di farina di tipo1 macinata a pietra

490 g di acqua naturale a t.a.

200 g di lievito madre attivo*

30 g di olio e.v.o.

15 g di sale integrale

salamoia

20 g di acqua

20 g di olio e.v.o.

1/2 cucchiaino di sale integrale

*Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio ad uncino, si potrà procedere anche a mano lavorando in una capiente ciotola.

Sciogliere il lievito nell'acqua. Unire la farina e portare ad incordatura. Incorporare l'olio a filo e per ultimo il sale.

Ungere una ciotola e rovesciarci l'impasto. Con le mani bagnate praticare una serie di pieghe in ciotola e sigillare con pellicola. Far lievitare fino al raddoppio (io ho impiegato circa 5 ore).

Ungere una teglia usa e getta con olio e rovesciarci l'impasto. Stenderlo con la pressione dei polpastrelli e farlo lievitare ancora 2 ore.

Nel frattempo preparare la salamoia, emulsionando bene gli ingredienti con una forchetta. Distribuirla sulla superficie della focaccia in modo omogeneo e praticare delle fossette profonde con i polpastrelli.

Far lievitare altri 40 minuti e preriscaldare il forno in funzione statica a 250°C.

Infornare nell'ultimo ripiano e cuocere per circa 20 minuti. Poi sfornare e, con l'aiuto di un pennello, distribuire nuovamente la salamoia che sarà rimasta in superficie. Infornare nuovamente per altri 15 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella. Quindi tagliare a fette e gustare.

Ottima da aprire a metà e farcire al momento oppure congelarla ed averla sempre a disposizione al momento del bisogno. Basterà scaldarla qualche istante o farla scongelare a temperatura ambiente.

L'interno è soffice e corposo, mentre la crosticina saporita e croccante vi farà innamorare e desiderare il bis!

Non perdetevi tutte le nostre proposte e con l'occasione diamo il benvenuto ad il nuovo e preziosissimo membro della rubrica Elisabetta! 

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