Sofficini Homemade doppio gusto

Questi sofficini fatti in casa mi hanno salvato la vita! 

Come vi avevo già raccontato, l'ultimo mese di gravidanza l'ho passato a cucinare o meglio a fare scorte in freezer di sughi, pietanze da scaldare, cereali e legumi già cotti pronti all'uso (...e molto altro...) tutto in funzione del poco tempo che avrei avuto a disposizione nel primo mese di vita del mio bimbo. Non contenta dell'immane lavoro già fatto, giusto gli ultimi giorni prima della data presunta del parto, mi sono messa ad impastare una quantità immane di sofficini! Erano anni che volevo provarli e non potevo più aspettare! Sono stata previdente visto che adesso sarebbe proprio impensabile dedicare tutto quel tempo alla cucina e ad unica preparazione! 

La sera bastava scaldare il forno ed in pochi minuti potevo mettere il marito a tavola e vederlo sorridere come un bambino dalla felicità (...perché, nonostante le sue ripetute richieste, non ho mai ceduto agli originali della grande distribuzione!). 

Li abbiamo finiti da poco e spero di poterli rifare presto, intanto vi invito caldamente a provarli perché sono certa che non ve ne pentirete!

Ingredienti x30 pezzi:

impasto

800 ml di latte p.s.

400 g di farina di tipo1 macinata a pietra

30 g di burro bavarese

2 pizzichi di sale fino marino

panatura

3 uova medie o 4 piccole

Farina di tipo 1 q.b.

Farina di mais da polenta o pangrattato q.b.

ripieno ricotta e spinaci

400 g di spinaci già cotti e tritati al coltello

200 g di ricotta fresca

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

Pepe arcobaleno q.b.

ripieno gusto pizza

1 lattina da 400 g di pomodori pelati bio

125 g di mozzarella fresca

Origano q.b.

Peperoncino in polvere q.b. (facoltativo)
Porre sul fuoco una pentola piuttosto capiente con il latte e il burro. Portare a bollore, abbassare la fiamma e aggiungere tutta la farina setacciata con il sale.
Mescolare energicamente con un mestolo di legno fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo.
Spolverare di farina il piano di lavoro e rovesciarci l'impasto cercando di stenderlo leggermente con il cucchiaio per farlo raffreddare più velocemente.
Una volta raffreddato, impastare velocemente e formare due panetti. Avvolgerli in un foglio di pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparare i ripieni. 
Mescolare con una forchetta gli spinaci con la ricotta ed il Parmigiano. Aggiustare di sapore con il pepe.
Rovesciare i pelati in una ciotola insieme al loro liquido e romperli con i lembi di una forchetta o con le mani. Mescolare con origano e peperoncino. Scolare bene la mozzarella e ridurla a piccoli dadini. Aggiungere al pomodoro e mescolare.
Spolverare con abbondante farina il piano di lavoro e stendere il primo panetto aiutandosi con il mattarello in uno spessore di circa 3 mm.
Tagliare con un coppapasta rotondo da 8-10cm. Riempire ogni cerchio con 1 cucchiaio di ripieno agli spinaci e chiudere a mezzaluna. Sigillare bene i bordi con la pressione delle dita.
Quest'operazione può essere effettuata con velocità e precisione utilizzando un forma ravioli (qui si può vedere una foto). A mano a mano che sono pronti adagiarli in teglie coperte di carta da forno. Rimpastare, quindi, i ritagli avanzati e proseguire nello stesso modo fino a terminare la farcia.
Procedere con il secondo panetto ma stavolta stenderlo più alto 4-5 mm e riempire con la farcia alla pizzaiola.

Sbattere le uova in un piatto. Passare ogni raviolo prima nell'uovo sbattuto, poi nella farina ed infine nella farina di mais. Adagiare su dei vassoi rivestiti di carta da forno.
Terminata quest'operazione sarà possibile cuocerli subito oppure possono essere congelati.

Nel primo caso adagiare su una teglia rivestita di carta da forno leggermente unta d'olio, ungere con un filo d'olio anche la superficie dei sofficini e cuocere in forno preriscaldato in funzione ventilata a 200°C per 15-20 minuti o fino a doratura.
Servire ben caldi con una fresca insalata di stagione.

Per congelarli procedere in questo modo:

porre i vassoi con i ravioli direttamente in freezer e far solidificare per almeno 8 ore. Poi staccare delicatamente dalla carta da forno sottostante e raccogliere in sacchetti di plastica.

Si conservano fino a 3 mesi e basterà cuocerli in forno o fritti direttamente da congelati, esattamente come quelli della grande distribuzione.

Consiglio di scrivere sul sacchetto la data di produzione e il gusto della farcia.

Come avrete intuito potete anche friggerli ma io ho preferito la cottura "light" visto che il prodotto è già piuttosto "carico".

Potete sbizzarrirvi con le farce che preferite, arricchendole con dadini di prosciutto, besciamella o altri formaggi di vostro gradimento.

Buon appetito!