Pesto di basilico con eccellenze toscane

Pesto al basilico e eccellenze toscane.

Quando Francesca mi ha chiesto di preparare il pesto con il suo profumatissimo basilico, non ho esitato a dirle un entusiasmante SI! Ormai sono una cliente abituale e fidelizzata della sua vendita diretta L'orto di Francesca dove acquisto le verdure a km0 e rigorosamente biologiche, quindi la sua richiesta mi ha reso molto orgogliosa.

Premetto che oggi non vi proporrò la ricetta del pesto classico genovese ma una mia personale interpretazione con alcune eccellenze del mio territorio. Come ben sapete alla base di ogni buona conserva/salsa/sugo/confettura/ecc. c'è la scelta oculata degli ingredienti che devono essere al top della loro maturazione e di origine sicura, preferibilmente biologici ed italiani. Ad esempio non si può pretendere di fare una pomarola a dicembre o una confettura di fichi a gennaio! Ogni stagione ha la sua frutta e verdura, gustosa e succosa pronta da essere chiusa in un vasetto. 

Ecco che quest'inverno io e la mia famiglia potremo gustarci un buon piatto di pasta al pesto con il basilico maturato al sole e con tutto il buono dell'olio e del caprino stagionato toscano. 

Ingredienti x circa 10-12 porzioni:
500 g di basilico toscano bio*
140 g di formaggio caprino stagionato dell'Alto Mugello
120 g di semi di girasole decorticati bio
2 pizzicotti di sale grosso
1 bicchiere circa di olio e.v.o. toscano**
*Coltivazione bio e a km0 L'orto di Francesca. Il peso è inteso al netto degli scarti.
**Coltivazione bio e a km0 Fattoria di Camporomano

Ricavare le foglioline dal basilico. Lavare e strizzare bene con la centrifuga per insalate. Versarne metà nel bicchiere del frullatore insieme a 4-5 cucchiai di olio. Frullare finemente con il frullatore ad immersione. Versare il resto del basilico nel mixer insieme ai semi di girasole, il formaggio a pezzi e il sale grosso. Frullare ad intermittenza, si dovrà ottenere un composto pastoso e piuttosto irregolare. Unire insieme i due composto amalgamandoli con l'olio. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale. Trasferire in vasetti e coprire con olio.

Suggerimenti di conservazione:

-appena fatto va fatto riposare in frigorifero almeno 3-4 ore per far stabilizzare i sapori. Poi va consumato entro 3-4 giorni.

-io lo verso in bicchieri di carta e li trasferisco in freezer per l'inverno. In questo modo si conservano fino a 5 mesi. Calcolo circa 3-4 porzioni per bicchiere.

Il suggerimento di presentazione, invece, è un bel piatto di fusilli integrali..che ne pensate?!