Farro monococco con melanzane trifolate alla menta e yogurt

Farro monococco con melanzane trifolate alla menta e yogurt.
Non mi stancherò mai di dire quanto sia importante la scelta degli ingredienti in cucina. Innanzitutto è fondamentale seguire la stagionalità di frutta e verdura ma anche della pesca per chi consuma pesce. Poi è da tener conto l'abbinamento tra di loro cecando di mangiare "a colori" e la distribuzione dei pasti. Non sono una nutrizionista e non voglio spacciarmi per tale, ma collaborando spesso con loro ho appreso moltissime nozioni fondamenti per un'alimentazione sana ed equilibrata.

Oggi vi propongo una ricetta che rende omaggio ad un ortaggio di stagione come la melanzana ed un cereale a me caro coltivato tantissimo nella mai zona. Il farro monococco è una specie tipicamente mediterranea che per migliaia di anni ha costituito la base della dieta delle popolazioni agricole. Rispetto al frumento tenero presenta queste proprietà benefiche:

• un contenuto proteico superiore;
• un più elevato contenuto di ceneri e microelementi (ferro, zinco, magnesio, fosforo, potassio ecc.);
• una bassa presenza di acidi grassi saturi;
• un minor contenuto in amido e una migliore digeribilità;
• una più elevata presenza di antiossidanti e pigmenti gialli (carotenoidi, tra cui il beta-carotene, precursore della vitamina A);
• un più alto contenuto di tocoli (vitamina E).

Ingredienti:

80 g di farro monococco integrale bio*

1 melanzana ovale nera bio

1 aglio intero

2 cucchiaini di olio e.v.o.

1 pizzico di sale integrale

2 ciuffetti di menta fresca

2 cucchiai di yogurt bianco intero

*La cottura di questo farro è di circa 40 minuti. Si potranno abbreviare i tempi cuocendo in pentola a pressione per 15 minuti circa.

§CONSIGLI DI ECONOMIA DOMESTICA§

Conviene cuocere più porzioni di cereali alla volta. Appena sono freddi, si possono congelare in sacchetti ed averli pronti all'occorrenza, giocando d'anticipo!

Si potranno scongelare in frigorifero o a temperatura ambiente, oppure tuffandoli in acqua in ebollizione per pochi minuti.

Lavare la melanzana ed eliminare il picciolo. Tagliare a dadini regolari. Ungere una grande padella antiaderente e versarci le melanzane e aglio schiacciato. Soffriggere leggermente e unire le foglioline di menta grossolanamente tritate. Mettere il coperchio e far cuocere per 10-12 minuti, mescolare spesso e se necessario aggiungere un filo d'acqua. Salare alla fine. Far riposare le melanzane in padella fino a renderle tiepide, quindi eliminare l'aglio. 

Nel frattempo preparare il piatto di portata, disponendo il farro cotto e raffreddato, un paio di cucchiai di melanzane e completare con lo yogurt fresco di frigorifero. A piacere decorare con qualche fogliolina di menta fresca.

Le melanzane così preparate si conservano in frigorifero fino a 3 giorni e sono perfette anche per condire un piatto di pasta dell'ultimo secondo!

Con queste dosi si ottengono circa 3 porzioni, da servire anche come contorno.