4 primi freddi per l'estate

agosto 09, 2018

4 primi freddi per l'estate

Primi piatti freddi per l'estate.

Il caldo di quest'afosa estate vi fa ancora "boccheggiare" e la voglia di stare ai fornelli è lontana anni luce?? Nessun problema, bastano poche mosse per portare in tavola dei piatti sani, golosi e freschi, tutto in un'unica bowl!

Con oggi si concludono le mie compilations dedicate alla cucina estiva e stavolta i piatti protagonisti sono proprio le famose insalate di pasta e cereali, regine delle tavole di questo periodo. Le ho volute, però, reinterpretare in chiave sfiziosa ed insolita per dare anche a voi qualche spunto nuovo per gustarsi appieno gli ultimi prodotti di stagione.

Se vi siete persi gli scorsi appuntamenti, ecco un piccolo riepilogo:

4 summer breakfast ideas

4 insalate per l'estate

4 piatti unici per l'estate

Provateli e fatemi sapere quale vi ha conquistato di più!

Insalata a crudo di grano saraceno con pesto di fiori di zucchina

Ingredienti a porzione:

80 g di grano saraceno bio

3 zucchine novelle

pesto x4 porzioni

15 fiori di zucchina

4 cimette di basilico

5 noci

1 cucchiaio di olio e.v.o.

40 g di formaggio di capra Palareto *

*Formaggio di capra a pasta semidura gessata. Stagionato fino a 40 giorni su assi di abete. Gusto molto caratteristico e aromatico al palato. Prodotto artigianalmente dai Bertagni, pastori da numerose generazioni a Soraggio nell'Appennino Tosco-Emiliano. Piccole produzioni assicurano una qualità unica e genuina ed una varietà inconfondibile di aromi.

Pulire i fiori dal pistillo interno e versare nel mixer insieme alle foglie di basilico. Frullare brevemente, poi aggiungere l'olio, il formaggio privato della crosta e le noci. Frullare ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. In alternativa si può congelare e consumare entro 2 mesi.

Cuocere il grano saraceno per 20 minuti. Scolare e raffreddare bene sotto il getto di acqua fredda. Lavare e spuntare le zucchine, quindi ridurle a rondelle sottili.

Condire il grano saraceno con le zucchine ed un generoso cucchiaio di pesto.

Low Carbs

Ingredienti a porzione:

80 g di fusilli di farina di piselli

1/2 avocado

3 pomodori essiccati al sole

2 cucchiai di piselli surgelati

1 carota

1 ciuffetto di basilico fresco

1 cucchiaio di succo di limone

Mettere a bollire una pentola d'acqua. Tuffare subito i piselli e i pomodori. Appena spicca il bollore, togliere i pomodori e versare la pasta. Cuocere per 3 minuti. Poi scolare bene sotto il getto di acqua fredda.

Nel frattempo pelare e spuntare la carota, quindi ridurre a dadini. Tagliare a piccoli pezzi la polpa di avocado e a listarelle i pomodori e il basilico.

Raccogliere tutto in una ciotola e condire con il succo di limone.

Servire subito o freddo di frigorifero.

Riso freddo mare e orto

Ingredienti a porzione:

80 g di riso integrale*

2 piccole seppioline già pulite**

2 code di gambero**

1 grappolo di datterini gialli

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 presa di sale integrale

*Per ottimizzare i tempi, io ne cuocio più porzioni in pentola a pressione (dimezzando i tempi di cottura da 50 minuti a 20 minuti). Poi porziono il riso cotto in sacchettini e lo ripongo in congelatore. Basterà metterlo in frigorifero la sera prima o sbollentarlo pochi istanti.

**Io surgelate ma potete usare anche il pesce fresco.

Lavare i datterini e tagliare a metà. Adagiare in una teglia rivestita di carta da forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Adagiare anche le seppiolini tagliate a pezzi e le code di gambero. Condire con olio e sale. Cuocere in forno ventilato a 200°C con lo sportello a spiffero per 20 minuti.

In una capiente ciotola versare il riso, i datterini e il pesce. Mescolare bene e servire freddo di frigo o tiepido.

A piacere si può condire con un pizzico di peperoncino e foglioline di timo fresco.

Fusilli datterini gialli e finto pesto