Millefoglie di pane azzimo con pesto di fagiolini e yogurt allo zafferano

Millefoglie di pane azzimo con pesto di fagiolini e yogurt allo zafferano.

Ammettetelo! Tutti avete avuto una fase dove in casa entravano solo prodotti "light", "senza zucchero/uova/grassi", "senza glutine/lattosio" e roba simile. Per me, confesso, è stato pure un periodo piuttosto lungo, almeno fino ad aprire gli occhi ed indirizzarmi verso un'alimentazione sana e consapevole.  

In quel periodo mangiavo solo ed esclusivamente pane azzimo. Ne ho visto così tanto che poi non l'ho più voluto acquistare...almeno fino ad una delle ultime spese pre-parto.  

Gironzolavo nei reparti con l'idea di fare un po' di scorte in previsione del primo mese di vita del nascituro che mi avrebbe costretta in casa impossibilitata ad uscire.

C'era una confezione di pane azzimo bio in offerta e mi sono detta "perchè no?!". Poi è rimasta lì sigillata fino al momento che non mi sono decisa a farci qualcosa. 

Mangiato così da solo non sa di molto e per pasteggiarci non è assolutamente l'ideale (...la scarpetta è da dimenticare!). Sinceramente preferisco una bella fetta di pane integrale fatto da me ad una sfoglia di farina essiccata! Però volevo consumarlo e mi è venuto in mente un utilizzo alternativo che si è rivelato davvero goloso, appagante e che ha esaltato alcuni prodotti dell'orto di stagione.

Ingredienti

(Dosi x2 piatti unici o x4 piccoli assaggi)

pesto**

300 g di fagiolini serpente già cotti*

5 noci

4 cimette di basilico fresco

1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di olio e.v.o.

crema allo yogurt

150 g di yogurt bianco magro

1 bustina di zafferano bio

completare

4-5 fogli di pane azzimo quadrato

Parmigiano grattugiato q.b.

4 datterini maturi per servire

↓ Note utili ↓

*Sostituibili con fagiolini tradizionali.

**Il pesto può essere preparato anche semplicemente per condire un piatto di pasta. Chiuso in un barattolo di vetro si conserva per 5 giorni in frigorifero o fino a 3 mesi in freezer.

Versare nel mixer i fagiolini insieme alle foglie di basilico e l'olio. Frullare a crema e unire il Parmigiano e le noci. Frullare ancora e tenere in fresco.

Nel frattempo sbattere lo yogurt con lo zafferano fino ad ottenere una crema omogenea. Tenere in fresco.

Adagiare il primo foglio di pane in una pirofila o direttamente su carta da forno. Spalmare generosamente con il pesto di fagiolini, coprire con un altro foglio di pane e spalmare con la crema di yogurt e zafferano. Proseguire in questo modo fino a terminare gli ingredienti. 

Completare la superficie con quello che resta della crema di yogurt e del pesto miscelato insieme e una generosa spolverata di Parmigiano.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Poi passare altri 5 minuti al grill con lo sportello a spiffero.

Sfornare e far raffreddare. Decorare, quindi, la superficie con i datterini tagliati a metà e qualche foglia di basilico fresco.

Un piatto perfetto da preparare in anticipo e servire freddo di frigo. 

Si conserva in frigorifero ben coperto con pellicola o in un recipiente con coperchio per 3 giorni. 

Golosissimo anche appena scaldato sotto il grill il giorno dopo.

Questa portata costituisce un piatto unico goloso e completo, perfetto per ripartire con energia senza appesantirsi.

Siamo su facebook con la nostra pagina #seguilestagioni e su Pinterest e Instagram seguendo #seguilestagioni