Pane integrale ai fiori

Pane integrale ai fiori e semi.

Come ogni primavera mi ritrovo a fare il cambio dell'armadio (...e ammetto che quest'anno è stato particolarmente faticoso ed incompleto...) e con esso la pulizia della dispensa e l'inventario delle farine a rischio "di invasione"! 

Questo pane nasce proprio dall'esigenza di fare un po' di pulizia e come sempre mi sono lasciata guidare dalla fantasia e della creatività. 

Ingredienti x1 stampo da plumcake 35x15x8cm:

impasto

500 g di farina integrale Verna macinata a pietra

100 g di lievito madre attivo*

400 g di acqua naturale a t.a.

1 cucchiaino di sale integrale

1 cucchiaino di miele bio di melata

1 cucchiaino di olio e.v.o.

farcia

fiori eduli essiccati di malva e calendula q.b.

fiori freschi di santoreggia q.b.

germogli di crescione freschi q.b.

1 cucchiaino di olio e.v.o.

Sale aromatizzato all'arancia**

superficie

Semi di sesamo q.b.

Semi di zucca decorticati q.b.

*Rinfrescato e al raddoppio.

**Sale integrale fatto aromatizzare per 3 mesi con scorza essiccata e tritata di arancia bio. Sostituibile con semplice sale.

In una grande ciotola spezzettare il lievito. Versare l'acqua ed il miele, quindi sciogliere bene aiutandosi con una forchetta. Aggiungere la farina ed il sale. Mescolare, sempre con la forchetta, quel tanto che basta per ottenere un composto asciutto. Infine incorporare velocemente l'olio. Far riposare per 40 minuti coperto con un canovaccio umido.

Spolverare il piano di lavoro con un po' di farina integrale e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe a libro e formare una palla. Adagiarla nella ciotola e sigillare con pellicola trasparente da alimenti.

Trasferire in frigorifero per circa18-20 ore.

Spolverare il piano di lavoro con farina integrale e rovesciarci l'impasto ancora freddo. Stendere con la pressione dei polpastrelli in un rettangolo. Ungere con l'olio ed un pennello, spolverare con un paio di pizzichi di sale aromatizzato e ricoprire con i fiori ed i germogli.

Arrotolare su se stesso partendo dal lato più lungo.

Adagiare nello stampo rivestito di carta da forno e sigillare con pellicola.

Far lievitare al caldo per circa 3 ore (in inverno anche 4 o 5).

Spennellare la superficie con acqua e decorare con i semi.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 250°C per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 20 minuti. Poi far uscire il vapore che si sarà formato mettendo per qualche secondo lo sportello del forno a spiffero. Portare la temperatura a 160°C e completare la cottura per altri 15-20 minuti.

Estrarre con attenzione il pane dallo stampo e adagiare sulla teglia. Lasciar asciugare nel forno caldo con lo sportello a spiffero per 20 minuti.
Sfornare, eliminare la carta da forno e far raffreddare completamente su una gratella.

Una volta freddo tagliare a fette.

Consigli di conservazione:

-fette tagliate e chiuse in un sacchetti da alimenti di plastica. In frigorifero per 10 giorni, in freezer fino a 3 mesi. Scaldare prima di servire.

-pane intero, in un sacchetto di carta da alimenti. In dispensa lontano da fonti di calore o umidità per 1 settimana. Tagliare le fette al momento del bisogno e a piacere tostare leggermente.

Questo pane è aromatico e sfizioso, ottimo da solo o per confezionare delle intriganti tartine.

Provatelo al posto del classico pane da toast per preparare i vostri panini take away, le vostre papille gustative impazziranno dalla gioia!

#enjoy