Torta salata con tofu, olive e bieta

Torta salata con tofu, olive e bieta.

Settembre è un mese che mi ispira emozioni contrastanti. Lo amo perché le temperature sono sempre piacevoli, l'aria è pulita, il mare è splendido e poco affollato. 6 anni fa ho scelto questo periodo per sposarmi e ricorre anche il compleanno di mio marito. Ci sono i miei adorati fichi, l'uva e le prime zucche! D'altro canto l'estate giunge alla fine e il temuto inverno si avvicina. Bisogna programmare il cambio dell'armadio e salutare le giornate lunghe, i frutti succosi e le merende a base di gelato.

Nell'orto iniziano a scarseggiare i prodotti e spesso quello che riesco a racimolare è poco e malconcio. Fortunatamente ogni tanto arriva qualcosa di sfizioso per vie traverse, magari da amici di famiglia o vicini di casa. E' stato proprio questo il caso del bel cesto di bieta protagonista del ripieno di questa golosa torta salata. 

Ingredienti x1 stampo rettangolare da 35x10cm +1 crostatina da ø8cm:

200 g di semola integrale Senatore Cappelli macinata a pietra

100 g di acqua frizzante fredda di frigo

15 g di semi di lino

1 cucchiaio di olio e.v.o.

1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya

100 g di tofu al naturale

10 olive nere cotte al forno

Bieta bio cotta (circa 200 g)

In una capiente ciotola mescolare la semola con il sale e i semi di lino. Versare l'acqua e l'olio e impastare energicamente con un cucchiaio. Appena il composto prende corpo, rovesciare sul piano di lavoro e continuare a lavorare a mano. Formare una palla e farla riposare coperta a campana con la ciotola per circa 20 minuti.

Nel frattempo strizzare bene la bieta e sminuzzarla con un pesante coltello. Denocciolare le olive e versarle nel mixer insieme al tofu. Frullare fino ad ottenere una crema. Mescolare bene con la bieta e tenere al fresco.

Prelevare 2/3 di impasto e stenderlo molto sottile. Rivestire lo stampo e farlo aderire bene ai bordi. Riempire con il ripieno e livellarla. Stendere il rimanente impasto e ricoprire l'impasto. Rifilare i bordi e sigillarli con i lembi di una forchetta. Con i ritagli e il ripieno avanzati sarà possibile confezionare una piccola crostata seguendo lo stesso procedimento.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti o fino a doratura.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddo è possibile tagliare a tranci e servire come piatto unico.

Ottima idea per gli ultimi pranzi take away in riva al mare o dove desiderate!

La torta cotta e fredda è possibile congelarla e conservarla fino a 3 mesi. Al momento del bisogno si può scongelare nel forno caldo o riponendola per 12 ore in frigorifero.