Insalata di melone, cetriolo e tofu affumicato

Insalata di melone, cetriolo e tofu affumicato.

Si può avere un altro weekend per favore?! Questa è la prima cosa che ho pensato stamani appena è suonata la sveglia! E' da venerdì che non mi fermo un attimo, dormo poco e sono arrivata a stare in piedi 12 ore filate...tanto che una sedia era diventata il mio unico miraggio! In compenso sono stata a contatto con persone davvero speciali e con loro ho condiviso un'esperienza unica, come ogni corso di cucina che ho l'opportunità di organizzare. Adesso che è tutto finito, guardo già al futuro, ai prossimi impegni e progetti...ormai la parola "noia" ha perso ogni significato per me!

In compenso sento di aver straviziato più del solito e il mio pancino richiede tanta leggerezza per ripartire con la giusta energia cercando di alleggerirsi del superfluo accumulato.

Ecco che mi viene in aiuto l'insalata-tormentone della mia estate. E' bastato trovare gli ultimi dolcissimi meloni di stagione, un cetriolo sodo e con poco altro sono riuscita a riassaporare i pranzi in riva al mare... 

Ingredienti a porzione:

100 g di tofu affumicato

1 cetriolo grande

2 fette di melone dolce

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 cucchiaio di aceto di mele bio

1 pizzico di sale rosa

Sbattere con una forchetta l'olio con l'aceto ed il sale e tenere da parte.

Pelare il cetriolo ed eliminare eventuali semi interni. Ridurre a rondelle. Tagliare a dadini il tofu e ricavare delle palline dal melone o ridurlo semplicemente a dadini. Raccogliere tutto in una grande ciotola e condire con l'emulsione preparata in precedenza.

Servire subito.

A piacere si possono creare degli spiedini alternando le palline di melone, le fette di cetriolo e il tofu. Ottimi da presentare per un aperitivo informale.

Un mix di sapori equilibrato, fresco e leggero.